蛋塔

蛋塔的做法说明

制作时间：约一小时。以下配方为制作30个蛋挞的量，如果需要调整请按照比例乘除。如果做不完的塔皮和塔水都可以冷冻起来保存，下次化冻后尽快使用。

蛋塔的食材和调料

塔皮材料低筋面粉270g高筋面粉30g酥油45g片装酥皮油（包入用）250g水150g左右蛋塔水材料淡奶油210g牛奶156g吉士粉15g细砂糖65g蛋黄4个炼乳15g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

蛋塔的做法与步骤

1.

蛋塔水的做法：将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2.

把吉士粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

3.

制作塔皮过程：高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

4.

取出片状酥皮油切下合适大小的块称重。

5.

将片状酥皮油用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把片状酥皮油打薄一点。这样就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用擀面棍把片状酥皮油擀薄。擀薄后软硬程度应该和面团硬度基本一致。

6.

赶的很薄的片状酥油备用。

7.

案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是片状酥皮油长度的三倍。

8.

把片状酥皮油放在面片中间。

9.

将两侧的面片折过来包住酥皮油。然后将一端捏死。

10.

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

11.

将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用擀面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

12.

将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折好的面片。

13.

把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

14.

轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

15.

将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

16.

将（15）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

17.

把每一个蛋挞模里都捏上蛋挞皮

18.

在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。