黄桃树莓慕斯蛋糕

黄桃树莓慕斯蛋糕的做法说明

6寸圆模两个量

黄桃树莓慕斯蛋糕的食材和调料

树莓果泥150克淡奶油90克吉利丁片7.5克意大利蛋白霜（水13ml、白砂糖44克、蛋白24克）黄桃果泥250克淡奶油150ml吉利丁片12.5克柠檬汁1大勺意大利蛋白霜（水22ml、白砂糖73克、蛋白40克）戚风蛋糕片打发奶油80ml，裱花用珊瑚糖粉红马卡龙蛋白糖霜饼干

黄桃树莓慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.

先制作戚风蛋糕片，配方：鸡蛋4个、砂糖（20克+40克）、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克，28cm正方形烤盘，180度烤15分钟左右

第2步.

取出后撕油纸放网架上晾凉，切割出14cm一片和12cm一片，将12cm的放入慕斯圈中，备用

第3步.

树莓果泥煮至稍沸，加入泡软的吉利丁片混合至融化。隔冰水降温至25℃左右

第4步.

制作意大利蛋白霜

第5步.

将树莓果泥与蛋白霜混合拌匀

第6步.

淡奶油稍打发

第7步.

树莓蛋白霜混合均匀

第8步.

倒入模具中，快速冷冻凝固

第9步.

将凝固好的心形树莓慕斯放入模具内，脱模，冷藏备用

小贴士

这里的配方量比较大，可以做两个6寸圆模或是1个8寸模。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中，然后滴上1-2滴红色色素，再盖上一层油布，烤箱预热200度烤至溶化，然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3-5分钟，取出晾凉后撕去油布即可。