百吃不厌的鲊广椒鸡蛋炒饭

百吃不厌的鲊广椒鸡蛋炒饭的做法说明

鲊广椒，也称为鲊辣椒，广椒是本地人对辣椒的别称。它是本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分剁成辣椒碎，加入姜蒜末食盐拌匀，再加入玉米面拌匀发酵而成。在湘西贵州湖北恩施宜昌很多地盛行的传统特色美食。
因为是传统风味，每个地方自己的性格和搭配版本。恩施等地会用米粉来拌剁椒，做好的鲊广椒可以直接蒸肉吃。而在我的家乡宜昌，我们习惯用晒干的土豆丝或芋头丝红薯丝搭配在一起发酵，口感微酸微辣的干香，直接当做下饭菜是很多餐桌的日常必备，有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚。
制作好的鲊广椒放进瓦坛密封发酵，重力压住坛口，密封效果好吸水有度，无氧发酵了让它有了微酸的醇香，长时间存放还需要把瓦坛倒置，以免吸入太多水分。发酵好的鲊广椒用香浓的菜籽油在锅中小火煎熟后，撒上葱花即是一碗完美开胃菜，或者用腊肉一起炒食或蒸肉当扣碗底料蒸食，色泽微红的酸辣干香特别开胃。

百吃不厌的鲊广椒鸡蛋炒饭的食材和调料

油一点盐视情况添加鸡蛋1个生抽或鲜酱油半汤匙

百吃不厌的鲊广椒鸡蛋炒饭的做法与步骤

第1步.

准备剩饭一碗，葱花小把切碎，鲊广椒如图三大茶匙的量，鸡蛋一个。剩饭最好是隔夜的，这样的米饭超适合做炒饭，因为水分比较少炒出来的饭才会粒粒分明。（葱花你也可以用蒜苗随喜好，香菜碎都可以搭。鸡蛋两个也可，只是营养学来说，每天食用一个鸡蛋足够了）

第2步.

炒锅预热，感觉锅面微热了直接把米饭放进去。如果你家的米饭很黏，或者你对火候把握不好，可以用不粘锅来炒也很好。此过程中小火。

第3步.

米饭炒热后倒入准备的鲊广椒，继续中小火炒匀炒出香味。

第4步.

饭炒的有点焦香了转最小火。不用担心如果鲊广椒量多，不会咸也不会很辣，当然放多一点少一点都可以。

第5步.

锅中心少量一点点油，打入鸡蛋。

第6步.

依旧小火，待鸡蛋开始凝固了，快速炒散开，再和米饭混匀。不宜炒久了，鸡蛋口感太老不好吃。

第7步.

此时撒葱花，快速翻匀马上关火。

第8步.

加入鲜酱油或者生抽一点点，用汤匙约¼量，翻匀。如果减少了鲊广椒量或者米饭量多一些，可以多放点，尝下味道再加。

第9步.

趁热开始享用吧！里面会有干芋头丝土豆丝，有时候是黑色的，都是正常的，自然晒干的就是这样。

第10步.

因为真空包装压缩了，收到会是板结的块，不是原本蓬松的状态，如果当做开胃菜吃，取出来回锅小火煎热加葱花或蒜苗就好了。如果炒饭或炒肉就直接加进去。

第11步.

搭配白粥的开胃菜。

第12步.

搭配鲊广椒炒鸡蛋的巴适早餐～

第13步.

鲊广椒炒鸡蛋，做法一样，先炒热鲊广椒铲一边，快速炒熟鸡蛋混匀，放点鲜酱油，或视个人接受度加点鸡精也可。