五彩广式月饼（杂粮广式）

五彩广式月饼（杂粮广式）的做法说明

试试不一样的广式月饼！纯天然的杂粮调色！
方子是我自己琢磨出来的，肯定是没高手的好用，饼皮自己看状态可以调整！

五彩广式月饼（杂粮广式）的食材和调料

花生油32克转化糖浆95克枧水2克中筋面粉80克杂粮面（非纯杂粮粉）55克（紫薯 南瓜 红高粱 黑米）抹茶粉（五十铃）3-5克（55克杂粮面剩余部分改中粉）可可粉（法芙娜）6-8克（55克杂粮面剩余部分改中粉）用量为10个75克的月饼饼皮紫薯 红高粱 ➕一丢丢红丝绒调色黑米加一丢丢竹炭粉

五彩广式月饼（杂粮广式）的做法与步骤

第1步.

和饼皮，先将花生油、糖浆、枧水混合均匀，再加入事先混合好的粉类，用刮刀搅拌均匀，静置醒面至少2小时以上

第2步.

包馅料： 蛋黄➕豆沙（或莲蓉） 一共50克

第3步.

分割醒好的饼皮，然后包馅料

第4步.

压膜！花纹比较细的花片可以滚干粉再压！

第5步.

压膜！还是很好操作的！

第6步.

全部压完，基本不粘模具！

第7步.

放入预热好的烤箱，先190° 烤10分钟定型

第8步.

定型完

第9步.

定型完之后165度烤30分钟左右（忽略我的烤肉专用烤箱的内壁）

第10步.

烤熟啦

第11步.

完全放凉后打包（抹茶味）（五十铃➕青岚）

第12步.

完全放凉后打包（玉米）

第13步.

烤完第二天（抹茶&紫薯）

第14步.

定制花片（红高粱）（加了一丢丢红丝绒）

第15步.

回油完（黑米月饼） （一共加了2克左右竹炭粉）

第16步.

我用的杂粮面

第17步.

不是纯杂粮粉

小贴士

配方中的中筋面粉可以替换成 高粉➕低粉 3：7