银耳汤

银耳汤的做法说明

这个食谱只单纯的说煮银耳一种食材，说一说怎样把煮好银耳。

银耳的胶质主要成份是：银耳多糖和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。
煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

银耳半朵冰糖适量

第1步.

图片左边是雪耳，右边是在超市购买的普通银耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。两种银耳都可以煮银耳汤！雪耳出胶要比普通银耳高些。普通银耳我一般是用来凉拌多，脆、泡发大。

第2步.

刚刚遇水就泡发的银耳。错误清洗！！大部分亲的制作是泡发银耳好之后再去清洗（特别泡发一晚上的银耳）。在泡发的时间里银耳已经有出胶，再去清洗就把胶质都倒掉，所以在煮的时候已经大大的影响了银耳的粘稠度，也同样把营养流失了。

第3步.

正确的泡发银耳！！！简单的泡发银耳，银耳一般遇水后不久就开始膨胀，在此过程中将银耳撕成小块，撕好小块之后清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

第4步.

单独说下撕朵，亲们在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成小花瓣的大小即可。

第5步.

1L的水煮半个银耳我通常就是煮1小时。注意！！银耳多糖的粘稠度在高温状态下，显得比较稀，温度降到50-60度左右，汤汁开始变稠。所以有时候需要有耐心，看起来清汤寡水沸腾的银耳汤先不要下结论，到了可以入口的温度时，挺粘稠的。煮好一小时之后放凉就已经很粘稠了。

● 银耳与富含铁剂的食物相克：因银耳含磷丰富，而磷与铁会结合成难溶性化合物，故银耳不宜与富含铁剂的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。
● 银耳与白萝卜相克：银耳和白萝卜同食易患皮炎。
● 银耳与四环素类药物不能同吃：银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。