煎锅皮塔饼 Skillet Pitas

煎锅皮塔饼 Skillet Pitas的做法说明

皮塔饼和普通卷饼在材料上没有区别，关键是制作温度。
烤箱版本里，烤盘放入烤箱，最高温度烘烤（通常250或者290成功几率高），确保烤盘和烤箱都到达最高温度。把饼皮放进去的时候，饼皮的上方和下方的温度极高，导致其迅速膨胀。
逛了几个商场都看到（包括我自己的烤箱），最高温也只有230。用烤箱做过好几次，都败给了温度。
但其实家里的锅，其实随随便便就能230＋

灵感是做厨友“一只梨花压海棠”的【墨西哥卷饼】时有的，所以用料和步骤也是在ta的方子的基础上改动

煎锅皮塔饼 Skillet Pitas的食材和调料

高筋粉175克全麦粉（见贴士1）25克盐3克酵母3克橄榄油7克水120克玉米粉防粘作用

煎锅皮塔饼 Skillet Pitas的做法与步骤

1.

用70克水，溶酵母，静置5分钟。混合粉，盐。混合所有材料。水不要一下子加完，视面粉吸水情况定，应该是能揉成一个光滑稍黏的面团。

2.

面团发酵15分钟

3.

分成25克等份，潮湿发酵10分钟（“压海棠”说，这步是为了让酵母发挥它的作用）。有筋性的饼皮也更好膨胀是不？

4.

擀面皮。擀圆的技巧：洒玉米粉，搓圆，压圆，案板上洒玉米粉，擀面杖（没有就用圆柱瓶 我就是哈哈哈）弧形擀面（画圆方式擀圆），不断旋并翻转面皮。擀到比橘皮略薄。

5.

不粘锅盖盖子最猛火加热。等到揭盖会冒烟，放饼，盖盖儿，40秒，出锅，放架子上放凉。

6.

一定不能厚，不然加热的时候上，饼皮想往上扯，都被中间粘住拉住了。

小贴士

1. 普通皮塔饼都会有全麦成份，这里的数字只是参加，可以调整（只要能保证有筋发起来）
2. 二发可以烤箱放暖水发，不建议盖湿布，会粘着洗不掉
3. 以上时间针对35度又潮湿的广州