剁椒麻婆豆腐儿

剁椒麻婆豆腐儿的做法说明

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剁椒麻婆豆腐儿的食材和调料

豆腐一块盐适量淀粉适量花椒适量姜片料酒适量葱适量手工剁椒酱一大勺

剁椒麻婆豆腐儿的做法与步骤

第1步.

豆腐事先切好备用，放入装有凉水的小锅儿里，可以放一切盐这样不容易碎儿。小火加热，不要开太大避免豆腐破碎。沸腾煮五分钟，然后冲凉水降温儿，控水儿捞出备用。

第2步.

大勺加入适量的油，放入一大勺手工剁椒酱（市面上有好多，要红色出油的这种，这样的香气比较重）辣椒沸腾加入姜片 花椒 。。。

第3步.

待炒制出香气，把豆腐缓慢放进去，然后开大火儿 不要拿勺子拨动豆腐，大勺要颠，让豆腐在里面翻滚，在翻滚中慢慢上色入味。二分钟一颠，变色后加入酱油 料酒 继续颠大勺炒制，最后淀粉加水拌好放入 使得酱汁变浓稠 出成品 摆盘

小贴士

1 豆腐不好买卤水豆腐，因为味道太大，会影响别的食材的发挥
2 剁椒酱根据个人喜好添加
3 喜欢甜口儿的可以加少许糖，会更加鲜美。
4 炒制尽量用大勺，这样比较好颠，融合的好。