麻辣香肠

麻辣香肠的做法说明

发老腊肉作品时有厨友问我有没有香肠的菜谱，我说如果做了会发菜谱，现在兑现诺言了。
第一次在网上买了肠衣，准备自己做香肠，到处找配方查资料，自己调整配方，自己配料，其余切肉灌肠全程是妈妈操作的，感谢妈妈的大力支持，下次自己就会做了。甜香肠，麻辣香肠各6斤，希望好吃，不让家人失望。

麻辣香肠的食材和调料

去皮猪肉5000克白糖100克盐125克高度白酒100克辣椒面100克花椒面25克胡椒粉15克五香粉20克红曲米粉10克猪肠衣几根灌肠器一个棉线几根

麻辣香肠的做法与步骤

第1步.

猪肠衣一包

第2步.

灌肠器一个

第3步.

肥瘦相间的猪肉去皮去骨

第4步.

猪肉切薄片（不能水洗）

第5步.

放入所有调料

第6步.

用手和匀，反复揉，彻底揉均匀

第7步.

猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

第8步.

灌好后的成品，晾晒自然风干（晾晒这一步忘了拍）

第9步.

十天后，麻辣香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用

小贴士

1:剩下的香肠及时放入冰箱冷冻保存。吃时再煮熟或者蒸熟。
2:灌香肠腌腊肉的适宜温度为10度以下。