年年有余（烫面抹茶戚风卷）

年年有余（烫面抹茶戚风卷）的做法说明

柔软的抹茶戚风卷，夹馅是香甜的奶酪馅和草莓。

蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

年年有余（烫面抹茶戚风卷）的食材和调料

蛋白4个糖45克香草精数滴蛋黄4个糖20克介花油（可换其他液体油）35克牛奶60克低粉45克抹茶粉8克淡奶油（夹馅用）120克奶油奶酪61克糖25克奶粉6克草莓（夹馅和装饰）若干

年年有余（烫面抹茶戚风卷）的做法与步骤

第1步.

准备蛋糕卷材料，分开蛋白蛋黄。此时180到190度预热烤箱。

第2步.

20克糖加牛奶加油小火加热搅拌到糖融化，实测温度65度左右离火。

第3步.

迅速加入过筛的粉类，搅拌均匀。

第4步.

加入蛋黄搅拌均匀。

第5步.

完成蛋黄糊。

第6步.

蛋白加香草精加到粗泡，一次性加45克糖打发，先快速再慢速整理气泡，打发到湿性发泡偏硬性，如图。

第7步.

取3分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀。

第8步.

再将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌，面糊光滑浓稠有光泽。

第9步.

倒入28*28的烤盘，三能金盘烤有油的蛋糕卷不必垫油纸，将表面用刮刀抹平，轻震几下入烤箱。

第10步.

中层180度烤约13分钟到15分钟，具体可观察上色。

第11步.

出炉震一下，过2分钟倒扣在烤网。

第12步.

烤蛋糕卷同时，隔水小火加热搅拌奶油奶酪，到顺滑，备用。

第13步.

淡奶油加奶粉和糖打到6分，取100克倒入奶酪糊，继续打到硬性完全融合。

第14步.

做好的奶酪夹馅，其余奶油打到硬性备用。

第15步.

此时将蛋糕款倒扣在油纸上，将奶酪糊抹到蛋糕卷上，加水果。

第16步.

借助擀面杖卷起。

第17步.

将蛋糕款冷冻15分钟左右定型。此时切草莓做鱼鳞。

第18步.

取出蛋糕卷，切去头尾。在蛋糕卷上挤淡奶油，鱼鳞的地方挤满，以便粘草莓。眼睛用巧克力豆装饰。

第19步.

年年有余做好啦。

小贴士

蛋糕卷可换其他任意蛋糕卷，夹馅也可换其他的，一样好玩好吃。