《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT

《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法说明

電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜点：MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。

做法來自視頻：http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc
附送电影的豆瓣专页：http://movie.douban.com/subject/11525673/

《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的食材和调料

全脂奶1/2杯可可豆#THE PASTRY1杯水 water1杯麵粉 plain flour1杯奶油 butter1/4lb(約113克)雞蛋（在碗里打散）4个盐 a pinch of salt1小撮糖 a larger pinch of sugar1撮#THE FILLING黑巧克力若干大块蛋黄3只糖1／4杯可可粉2匙面粉1汤匙玉米淀粉（增稠用）适量#THE DECORATION糖粉confectioners sugar一小碗香草精适量牛奶适量食用色素薰衣草紫、浅绿、粉红白巧克力融化奶油忌廉butter cream適量

《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法与步骤

第1步.

I. THE PASTRY第一部份：做泡芙

第2步.

水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。

第3步.

离火，迅速加入已过筛的面粉混合。

第4步.

再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。

第5步.

面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。

第6步.

在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）

第7步.

烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）

第8步.

把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。

第9步.

II. THE FILLING第二部份：內餡

第10步.

小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。

第11步.

蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。

第12步.

一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。（1/2巧克力牛奶->面糊）

第13步.

把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。（巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶）一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。

第14步.

离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。

第15步.

III. THE DECORATION第三部分：装饰

第16步.

在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。

第17步.

把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。

第18步.

把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）

第19步.

用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。

第20步.

用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。