黄丫鱼辣焖豆腐

黄丫鱼辣焖豆腐的做法说明

黄丫鱼就是黄辣丁，北方也叫嘎鱼。黄丫鱼应该是安徽那边的叫法，当年去黄山时在老镇里吃到的黄丫鱼十分鲜美，最近在市场里看到，也想自己做来吃。其实这种鱼小的味道比较好，市场里只有大的，如果有小的尽量买小的来吃。

鲜辣椒3只黄丫鱼3条北豆腐一块葱姜蒜花椒胡椒粉盐糖生抽醋

第1步.

鱼洗净，腮部要处理干净。在头部和肚子塞几片姜去腥，鱼身可以抹些黑胡椒粉。腌制的时间里准备豆腐和其他配料。

第2步.

北豆腐切大块

第3步.

鲜辣椒这里的量是三支，这种品种比较辣，但是能给菜品带来鲜辣的风味，是干辣椒所没有的。侧面将辣椒切开，去除辣椒籽以降低辣度（容易辣手，尽量带手套）。葱切丝，姜蒜切片。

第4步.

北豆腐用油煎至金黄。

第5步.

外面是硬的，里面还要是软的

第6步.

鱼也可以略煎一下。黄丫鱼的皮属于胶质丰富的那种，下锅就粘，至此这道菜的卖相就没有了:-( 其实我觉得不煎应该也可以的。

第7步.

锅中留底油，下葱姜蒜辣椒花椒粒。

第8步.

鱼放入锅中，淋上黄酒（料酒），少量醋，稍微烹一下。之后加入开水，微微没过鱼身。之后进行调味，放入少量糖、适量盐和生抽。开盖煮。

第9步.

与上面码上豆腐，炖入味。装盘即可。

淋醋的目的是去腥和软化鱼骨，少量即可，炖的过程中醋味会挥发掉，这道菜吃起来是没有酸味的。嘎鱼焖豆腐是北方的做法，有的会往里加酱。这个应该算是南北结合的作法吧，调味上注重保留鱼的鲜味。鲜辣椒是我江西的小姨很喜欢用的食材，非常能提升菜品的鲜美，当然要能吃辣才行。