五仁月饼

五仁月饼的做法说明

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。那时莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。今天为大家介绍的是五仁月饼，它是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

五仁月饼的食材和调料

五仁馅750g熟粉少许低筋面粉195g转化糖浆128g枧水3g色拉油45g全蛋液少许

五仁月饼的做法与步骤

第1步.

称好糖浆，加入色拉油

第2步.

使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合

第3步.

加入枧水也打至完全融合

第4步.

过筛加入低粉

第5步.

搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

第6步.

五仁馅50g分割

第7步.

月饼皮15g分割

第8步.

手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入五仁馅

第9步.

在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团

第10步.

稍适挤压

第11步.

将模具完全推出即可脱模

第12步.

在月饼表面撒上少许水，可以防止上色过快，表面结硬

第13步.

150℃，中层架烤5min

第14步.

出炉刷全蛋液，薄薄一层即可，太多反而会影响花纹清晰度

第15步.

再入烤箱用150℃，中层架烤12min

第16步.

月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好