抹茶戚风（小嶋戚风改动版）

抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的做法说明

戚风烤过很多回了，这次用了新模子，相当于20cm戚风模的量

抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的食材和调料

蛋黄5个（或80g）细砂糖85g色拉油50g热水85g低筋面粉105g抹茶10g蛋白5个（或160g）柠檬汁少许细砂糖50g

抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的做法与步骤

1.

蛋白和蛋黄分开称量，蛋白放入冰箱冷冻层。

2.

蛋黄打散，加入细砂糖，颜色发白后不要继续搅拌了。

3.

色拉油中加入热水，筛入面粉和抹茶，用手动搅拌器快速搅匀。

4.

在已经结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器轻柔打发。蛋白打至泡沫轻柔蓬松时再加入剩余二分之一细砂糖，快速打发三十秒，加入剩余细砂糖。打至蛋白霜末端出现有弹性小弯勾，注意不要过度打发

5.

将四分之一到三分之一蛋白霜倒入面糊，用手动搅拌器大幅度快速搅拌至顺化细腻，再倒回蛋白霜的搅拌碗中

6.

换用刮刀大幅快速搅拌35次左右，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽

7.

倒入模具至七八分满，180度40分钟