【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。

【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。的做法说明

靠江吃江，因着长江的福利，家里晒的各种小鱼干从没断过。
但是偏偏独爱她，方言，毛毫子。
她没肚子，腹里干干净净，出水不一会就要死，无法新鲜留存。
所以每次捕捞上来，马上就地就晒了。
晒完了，薄薄的小身躯，太阳下，都能透过光来。
比起旁的鱼，要弄干净肚子，要加盐晒。
她不需要，颇有种“质本洁来还洁去”的意味。
与蒜子、干辣椒、新鲜辣椒、辣椒酱等，三观一致，非常合拍。
每每相遇，总能演绎出一道皖南地道的农家菜来。

【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。的食材和调料

菜籽油毛毫鱼（晒干的）辣椒酱（妈妈磨的）盐酱油麻油

【桔家吃食】辣椒酱炒干香毛花鱼。的做法与步骤

第1步.

一大勺菜籽油下锅，家里榨的，蔬菜放的少，肉类、干菜类，多放点才油润好吃。这一汪油也恰好留下了窗外树木的倒影。

第2步.

小鱼冷水浸泡半小时，沥干水。不然到锅里会炸。她清爽干净的样子，能干净身体里小小的骨头。

第3步.

油烟一起，倒想起了“金风玉露一相逢”。沥干水的小鱼下锅了，不停翻炒。

第4步.

翻炒了一会，小虾也在里头，捕捞上来的时候，虽然鱼虾分开了晒，但是手工分拣总难完全清楚，总有抵死缠绵在一起的。

第5步.

上大杀器，辣椒酱，去年磨了很多吃到春上，今年高温干旱，辣椒禾子干的厉害，减产严重，这点辣椒酱也是吃点少点。

第6步.

加了盐，一起翻炒均匀。

第7步.

好了，快出锅了，滴上几滴酱油，一小瓢清水焖烧一会。

第8步.

收汁，出锅。不过这次妈妈盖上盖子出去跟大姑说话，忘了时间，略微收过了一点。

第9步.

成品！偏干了一点。不过我有法子补救。

第10步.

倒了一点麻油在碗里，小鱼放进去，浸了吃。

第11步.

一碗丝瓜汤，一碗毛毫子，良配。

小贴士

1.家里因有辣椒酱，所以没用别的配料。

2.没有酱，可以干辣椒或者新鲜辣椒，与蒜子一起爆香，再放入小鱼炒制。

3.因为小鱼是完全天然原味，所以只是干货，不是咸货，盐是切不可忘记放的，按照自己喜好调味即可。