可可戚风

可可戚风的做法说明

戚风是我家早餐桌上经常出现的蛋糕。

百搭，变化很多。而且不象马芬高油高糖。口感更轻盈。

去年旅行带回来一袋瑞士的绿色可可粉。一直没开封，今天在基础戚风中加了20g的可可粉。味道非常好，很香。配上新鲜打发的鲜奶油。

美好的开始。

可可戚风的食材和调料

鸡蛋5个低粉85g玉米油35g糖-蛋白50g糖-蛋黄20g牛奶40g可可粉20g

可可戚风的做法与步骤

1.

鸡蛋分蛋黄蛋白，分装在两个无油无水的盆里。

2.

蛋黄打散，加入20g糖打匀。加入牛奶和玉米油。充分打匀。筛入低粉和可可粉，充分打匀，不要有粉的结块。

3.

接下来请预热烤箱，170度。

4.

蛋白用打蛋器打发到鱼眼泡，砂糖分三次加入打发至接近干性。

5.

舀三分之一的蛋白到蛋黄糊，用从下往上翻的手法拌匀。再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。同样的手法搅匀。

6.

倒入模具，放入预热好烤箱。一个小时左右。

7.

吃之前打发鲜奶油，加入糖粉一起打发即可。

8.

舀一勺鲜奶油，撒上点可可粉，切一块蛋糕。就可以开动了。

小贴士

请注意，这个方子是我从君之的方子中修改反复试验得来。出品很松软。油和糖的量都减量了。由于操作不同，如果大家实践中有什么问题，欢迎讨论。谢谢。