冰皮莲蓉月饼

冰皮莲蓉月饼的做法说明

又到月饼季，在VIVI童鞋的引诱下，今年也开始自己动手做月饼。之前按照舒浛的方子做了苏式月饼和广式蛋黄莲蓉月饼，都很好吃，这次还是舒浛的方子，口感一般，感觉没有卖的那股Q劲儿，比较像糯米糍，当天制作当天吃还有点弹性，隔夜吃就没什么弹性了。冰皮月饼的方子其实都差不多，所以我也不想再尝试，以后还是做广式比较靠谱啊~

冰皮莲蓉月饼的食材和调料

糕粉少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可糯米粉　60g粘米粉60g澄粉35g牛奶200g葵花籽油30g细糖粉40g淡奶油40g莲蓉馅料

冰皮莲蓉月饼的做法与步骤

1.

将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器，搅拌均匀

2.

将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次

3.

将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用

4.

把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆

5.

把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口

6.

模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实

7.

将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出

小贴士

这个方子做出的冰皮皮料不黏手，在月饼模具里撒入少少糕粉就行，很容易脱模。