子姜鸭子

子姜鸭子的做法说明

这是四川最基本的家常菜之一~~只要闻一闻，口水跟着流~哈哈。

子姜鸭子的食材和调料

鸭子半只（取决于用餐人数）生姜（切丝）可多一些（一般生姜会比鸭肉先吃完）老姜（切碎）少量蒜（拍一下即可）少量青椒（切筒状）可同生姜量红椒（切筒状）看大家喜辣程度泡姜（切丝）少量醋少量白糖少量料酒少量泡椒一小碗

子姜鸭子的做法与步骤

1.

放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。

2.

把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）

3.

鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。

4.

待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。

5.

放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。

6.

放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。

7.

待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。

小贴士

这是我第一次发布菜谱，还有不足之处，望各位美食家谅解。。呵呵