「热带协奏曲」芒果柠檬椰塔

「热带协奏曲」芒果柠檬椰塔的做法说明

热带风味。
配方可做直径7cm塔模3个。

「塔皮」黄油35克糖粉25克低筋面粉65克鸡蛋黄1个（约18克）「椰香奶油馅」椰蓉15克黄油15克全蛋液15克糖粉10克奶粉5克「柠檬凝乳」柠檬汁60克鸡蛋1个砂糖40克黄油38克「柠檬奶油」淡奶油80克砂糖5克柠檬凝乳30克「装饰」芒果1个草莓适量薄荷叶几片

第1步.

「先准备塔皮」黄油不用解冻，记得不用解冻！放进大盆里方便操作。

第2步.

倒入所有的粉类。

第3步.

把黄油和粉类混合。有两种方法，一是直接用手搓，把粉类和黄油搓在一起，但是夏天手温太高，一会就把黄油搓软了，所以建议像我这样，用一把叉子操作。

第4步.

搓到看不见干粉，完全融合就可以。此时的混合物有点像沙状。

第5步.

磕进一个蛋黄，用刮刀切拌均匀。

第6步.

混合成一团即可，不要过度搅拌导致面团起筋，否则塔皮就不脆了。

第7步.

用保鲜膜把面团包裹好，稍微擀平，厚薄无所谓。放冰箱冷藏醒面1小时以上。

第8步.

醒好后的面团取出，擀成3mm左右的厚度，转移到塔模上。在塔底用叉子叉一些洞。入冰箱冷藏1小时。

第9步.

塔皮内垫一张油纸，在油纸上放烘焙石或者红豆等重物压着，使底部不至于凸起。入烤箱，180°空烤15分钟。

第10步.

在这期间，把黄油融化后，将其它材料全部放一起拌匀。即成椰蓉馅。

11.

把烤得基本脱生的塔皮取出来，把椰蓉馅用勺子舀进去（不要太满，5成满就可以，烤好后会膨胀）。再入烤箱继续烤10分钟左右，观察塔皮变黄，椰蓉馅变金褐色，即可出炉。晾凉。

第12步.

柠檬凝乳的做法参考我的另一个食谱——橙子三重奏杯子蛋糕→ https://www.xiachufang.com/recipe/103944221/?group=share_title_a 把做好的柠檬凝乳以从中间向外圈划圈的形式，挤在塔里。

13.

「组装部分」把芒果切成你喜欢的形状。我是先切大片，然后用花型模具刻出小花。

第14步.

把奶油、糖和凝乳一起打发，装入裱花袋，在塔的正中央部分挤一朵大大的奶油花。然后沿着这朵花，把芒果片一个个摆上去。

15.

简单用草莓丁、薄荷叶装点一下即可。

1，塔皮的定型是个技术活，要多练。
2，一定要先把塔皮先烤到半熟，再挤椰蓉馅。因为椰蓉馅熟得特别快，如果两者一起烤，会造成椰蓉馅已经烤焦了但是塔皮依然是生的尴尬局面。