川味快手红烧鱼

川味快手红烧鱼的做法说明

最爱吃四川老妈做的鱼，准备食材加装盘半个小时内搞定，这次随手记录下来，味道很棒，如果喜欢吃辣就多加一些干辣椒，这个不是很辣的口味

鱼1条姜3片葱1根花椒10粒料酒2勺盐适量红烧酱油2勺芹菜叶适量郫县豆瓣2勺蒜适量猪油适量水淀粉适量

第1步.

准备食材，猪油很重要。

第2步.

加点干辣椒，爱吃辣可以多加

第3步.

豆瓣酱是精髓，必须有！

第4步.

先放猪油和色拉油(用了肥五花)小火煸炒出油

第5步.

加入姜丝，花椒，蒜和干辣椒再加入两勺豆瓣酱

第6步.

加入葱，煸炒出香味，加红烧酱油

第7步.

添水，加盐调味。

第8步.

码鱼，冷水就要码鱼

第9步.

鱼肉之前用料酒稍稍腌一下就可以，可以切成块，也可以是更小的鱼片

第10步.

然后小火烧开，中火炖15分钟，大火勾芡收汁。如果是鱼片减少时间。最后加上芹菜叶和尖椒。芹菜叶会把鱼的鲜味发挥的更好，也可以去腥，这是妈妈的经验哦(´-ω-`)

第11步.

装盘，超嫩，香喷喷。

猪油，郫县豆瓣，芹菜是会让菜的味道更好的，一定要有。鱼的薄厚和辣度根据情况调整，
最后一定要勾芡，那样每一片鱼都会很有味道，
希望能继承妈妈的手艺，