玉白菜饺子-纯手工

玉白菜饺子-纯手工的做法说明

手工做饺子的前提是会蒸馍，因为要和面。
我会蒸馍，但做饺子，包括馅儿和皮儿，这是第一次。写菜谱也是小小的留念

玉白菜饺子-纯手工的食材和调料

面粉克香油勺猪肉克酱油勺盐克生抽克菠菜把葱姜末蚝油南德粉（其他调味料也可）

玉白菜饺子-纯手工的做法与步骤

第1步.

我是先调好肉馅，我用的是香菇胡萝卜猪肉馅儿。此处不多说馅的调制，另外有菜谱讲馅。大家可以根据自己口味调馅儿

第2步.

用白面粉和面，间断地加少量水，像蒸馒头一样揉面。但注意饺子的面是死面，不能放发酵粉。做出白面团，如图

第3步.

买了一把菠菜，用开水快速焯水一下，10秒钟左右。菠菜沥水，剪掉一截根茎，放在榨汁机里榨汁。然后再用纱布包住榨汁机中剩余的菠菜，挤出菠菜汁。最后得到大概半碗菠菜汁。用菠菜汁和面，尽量不加别的水，这样面能更绿一点。两个面团用保鲜膜或者笼布松松包起来，避免面太干，让它们在那醒面。

第4步.

至少20分钟后，面团已松软开始反复和面，手法和蒸馒头一样，揉的越多，面吃起来越劲道。直到面摸起来光滑有力道，把面滚成长条状，放一边再醒一会

第5步.

同样的手法和绿色的面团，光滑细腻

第6步.

白面和绿色面滚成长条

第7步.

把绿色面擀成平面，均匀，宽一点，能完全包住白色面。接口处要包住，如果面难以粘上，可以手指沾点水，抹在接口处，然后就能轻松黏住了

第8步.

二合一的面，用刀切出合适的荠子，按压，擀出饺子皮，中间稍微厚一点，边缘薄

第9步.

包馅出成品