时蔬炒虾仁 by田螺姑娘

时蔬炒虾仁 by田螺姑娘的做法说明

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

大虾10个左右西葫芦半根口蘑4、5个荷兰豆7、8根芦笋7、8根

第1步.

原料：大虾10个左右，一般用新鲜活虾或优质速冻海虾，超市里的冷冻虾仁是最差的选择，属于无法拯救的原料；半根西葫芦；4、5个口蘑；7、8根荷兰豆和7、8根芦笋；用其他自己喜欢的时蔬也可以，但尽量选择出水比较少的；鱼露半瓷勺；白砂糖茶匙尖的一点点（左上），白胡椒粉茶匙尖的一点点；盐半茶匙（左下）。

第2步.

1. 腌虾仁新鲜大虾或速冻海虾去壳去头、剖开去虾线。

第3步.

然后用一小撮白糖和一小搓胡椒粉，抓匀后腌制几分钟。

第4步.

2. 处理其他蔬菜趁着腌虾仁的功夫，处理一下其他蔬菜。西葫芦切成滚刀块，荷兰豆撕掉老筋切成段。芦笋刮去根部大约10cm左右的老皮，切成段：

第5步.

考虑到希望所有的食材大小比较一致，口蘑切小块的时候我会建议切成奔驰logo，而不是横竖两下切成四块……

第6步.

3. 炒菜炒锅里放大约两瓷勺油，中火烧热之后先把虾仁翻炒到半熟，虾仁开始变红但又没完全红，关火盛出来备用。

第7步.

洗锅，烧干后重新放大约两瓷勺油。转大火，先把西葫芦块和口蘑块入锅翻炒。

第8步.

大火炒大约十几下，口蘑微微有些变色，再放入芦笋段和荷兰豆段继续大火翻炒十几下。

第9步.

加入半熟的虾仁，加盐、顺着锅边淋入半瓷勺鱼露，最后翻炒几下马上关火出锅。

如果用的是其他时蔬，要怎么决定下锅的顺序？

难熟的先下锅，这不用多解释了；

容易出水的先下锅，让大火尽快烹干食材中的水分；

需要保持青翠颜色的后下锅，避免炒得颜色不好看了。