Paris-Brest巴黎布雷斯特

Paris-Brest巴黎布雷斯特的做法说明

第一次吃到Paris-Brest是在Jaque Genin位于巴黎三区的salon de thé。我本身是很喜欢吃坚果的，但是这款甜点中奶油的做法，将榛果的浓郁提升到了一个新的高度。所以之后在Ferrandi学习这款甜点时我格外认真，因为我知道我一定会把它带回中国（或许纯粹是为了做给自己吃吧）

Paris-Brest巴黎布雷斯特的食材和调料

1.泡芙材料牛奶125g盐5g糖5g黄油125g低筋面粉150g全蛋220g2.卡仕达酱材料牛奶200g全蛋20g蛋黄12g糖40g玉米淀粉20g香草荚1/4根黄油10g3.榛果奶酱材料卡仕达酱500g黄油200g含糖榛果酱160g无糖榛果酱40g4.酥壳材料黄油40g赤砂糖50g低筋面粉50g

Paris-Brest巴黎布雷斯特的做法与步骤

第1步.

将牛奶、水、盐、糖以及黄油一起煮沸；将筛过的面粉倒入1中，搅匀后回煮至面糊开始粘锅即停止；将蛋液分多次加入面糊中，搅拌至完全吸收，如面糊过干可加适量牛奶调整质地；在不粘烤盘上，用粘了面粉的6寸/8寸慕斯圈做印记；使用多齿裱花嘴，挤一个稍粗和一个稍细的圆圈；在稍粗的泡芙环上沾满酥粒后，以175度烘烤30分钟。

2.

将糖与玉米淀粉混拌后加入蛋黄以及全蛋并搅匀；2.将香草籽刮入牛奶并将其加热，微沸时倒1/3在蛋黄糊中并搅匀，待牛奶煮沸时全部倒入蛋黄糊中搅匀后回煮；奶酱煮滚后，持续搅拌30秒左右后离火加黄油，冷却备用。

3.

将卡仕达酱与榛果酱混合均匀；黄油打软后，分次将榛果卡仕达酱加入黄油中拌匀。

4.

将所有材料混合均匀后擀开至2mm，冷藏备用。

5.

组装：将泡芙横向剖开，用1cm直径的十齿花嘴将榛果奶酱在泡芙上挤一圈，再放入较细的泡芙圈；在泡芙圈的基础上，先从内向外，再从外向内挤上榛果奶酱，盖上另一半泡芙；在泡芙表面适量糖粉装饰。