轻乳酪芝士蛋糕

轻乳酪芝士蛋糕的做法说明

本人很喜欢吃蛋糕入口即化的感觉，组织非常细腻。今天分享给大家。此方八寸的量。我用了2份的材料做的10寸的。

鸡蛋5个（300克）奶油奶酪480克牛奶100克黄油50克低筋面粉50克（过筛）细砂糖80克柠檬汁2~3滴

第1步.

所有的材料备齐

第2步.

蛋清蛋黄分离备用

第3步.

锅内加水，加热到温水。牛奶加奶油奶酪倒入小盆，放进温水的锅内小火，隔水，边搅拌边加热至无颗粒状

第4步.

倒入黄油继续搅拌至完全溶化，顺滑

第5步.

加蛋黄，先加一个搅拌均匀再加下一个，直至全加进去

第6步.

搅拌均匀

第7步.

加入面粉，搅拌均匀

第8步.

搅拌成这种程度的面糊备用

第9步.

蛋清加入柠檬汁开始低速打发，大泡时加入砂糖三分之一，中泡时再加砂糖三分之一，继续打发至泡沫细腻不流动加入最后砂糖三分之一继续打发

第10步.

打发至小弯勺，湿性泡沫状态

第11步.

蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊中快速翻拌至均匀

第12步.

再倒入蛋白糊盆中继续翻拌

第13步.

翻拌均匀，这时烤箱可以用下层，烤盘加入40℃的水，在烤盘上面加上烤网，150℃预热10分钟

第14步.

这个状态预热

第15步.

蛋糕模具捕上硅油纸

第16步.

倒入蛋糕蝴，摸平震出小气泡，（本人喜欢芝麻，撒上点点）。可以不撒芝麻

第17步.

150℃烤30分钟转120℃烤30分钟。烤箱里焖30分钟，取出晾凉，再放入冷藏，第二天食用。入口即化的感觉！根据自己的烤箱，温度自己可以稍微调整。

糖最好别加，甜度刚刚好