零失败海绵蛋糕的配方

零失败海绵蛋糕的配方的做法说明

试做很多海绵蛋糕的配方，这个配方是我最后确定下来的最绵密最稳定的配方，每次做都大受好评，怕以后自己把配方丢了，在这里记录下来。

鸡蛋7个低筋面粉85克牛奶85克玉米油67克糖67克白醋两滴盐1.5克白芝麻少许（可选）

第1步.

先称好面粉和油，把玉米油加热至出现纹路（如图）

第2步.

倒入称好的低筋面粉

第3步.

搅拌均匀，放在一边放凉。然后开始准备其他步骤。

第4步.

分离出5个蛋黄，加上两个全蛋。分离出的5个蛋白放在一边备用。（切记：装蛋白的容器需要保证无油无水，有点点油都会打不发，混入蛋黄的蛋白也会打不发）

第5步.

蛋黄加入食盐，用搅拌器搅拌均匀。

第6步.

取步骤一的玉米油面糊加入牛奶，拌匀。

第7步.

将蛋黄糊分次加入玉米油面糊中，并用搅拌器搅拌成均匀的流动的蛋黄面糊。

第8步.

取蛋糕模铺上油纸备用。（如果是活底模具，要在蛋糕模外貌包上锡纸，以免后面烤盘里的水流到模具里。）

第9步.

烤箱开始预热170度。

第10步.

取蛋白打至鱼眼泡，加入1/3的糖。

第11步.

打至泛白再加入1/3的糖

第12步.

打至细腻再加入最后1/3糖，高速打2分钟，再转至低速稍整一下气泡。

第13步.

打至蛋白湿性发泡，就是拉起的勾勾会掉下去。（我图里的稍微稍微多打了几秒，弯钩有点硬了，可以比这软一点