金针酸汤菇肥牛

金针酸汤菇肥牛的做法说明

金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜，口味酸辣，吃起来巴适得很（四川话，“吃起来很开心、很过瘾”的意思）。

除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛，这道菜最吸引人的，莫过于这一锅金黄的酸汤了。

要做出“金汤”，黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色，还增添了酸辣风味，是效果杠杠的灵魂调料~

金针酸汤菇肥牛的食材和调料

肥牛200g金针菇150g生姜3片大蒜5瓣杭椒1个小米椒3个野山椒6-8个水适量菜籽油适量辣椒酱3大勺盐1小勺陈醋0.5大勺料酒0.5大勺白胡椒粉1大勺

金针酸汤菇肥牛的做法与步骤

第1步.

姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末；金针菇剪去根部，冲洗一下，撕开备用

第2步.

锅内加冷水，放入肥牛煮开，待肉片变色后，撇去浮末捞出沥干备用

第3步.

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用

第4步.

锅里放适量菜籽油，油热后加入蒜末、姜末和野山椒末，接着放3大勺黄灯笼椒酱炒香

第5步.

倒入足量的水，加入盐、陈醋、料酒和胡椒粉搅拌均匀后，煮开

第6步.

再放入焯好的肥牛，煮1分钟左右

第7步.

随后倒入杭椒末、小米椒末调匀

第8步.

大火煮沸40秒左右关火，将牛肉盛入铺好金针菇的碗中，倒入汤汁即可

第9步.

噔噔！酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~

第10步.

满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里，上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料，看着就很心动！

小贴士

1.肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。

2.肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

3.所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~