双重南瓜全麦贝果

双重南瓜全麦贝果的做法说明

快手简单的主食面包。在清淡的全麦贝果里揉入南瓜泥和南瓜丁，不用放很多糖也能烤出甜甜的香气。
这个配方做出来的贝果是日式贝果的那种有韧性但是偏松软的口感，适合吃不惯偏扎实的传统贝果的人。喜欢更厚实的口感减少10-15g的水。
可做8个生重60g左右的小贝果。

双重南瓜全麦贝果的食材和调料

高筋面粉200g全麦粉50g细砂糖10g盐2g干酵母2.5g水105g无盐黄油15g，切小块1/2个绿皮小南瓜一小部分带皮切小丁，剩余去皮切大块

双重南瓜全麦贝果的做法与步骤

第1步.

两部分南瓜分别用微波炉加热至熟透，去皮部分趁热用叉子碾碎，放凉备用。

第2步.

在揉面桶里混合高筋面粉、全麦粉、糖、盐。再加入干酵母，混合均匀。

第3步.

加入放凉的南瓜泥和水。

第4步.

厨师机1档慢速混合材料，直到面粉呈雪花状，无明显干粉。

第5步.

厨师机三档快速揉面成光滑面团，能拉出粗糙厚膜时加入软化并切成小块的黄油。

第6步.

先慢速揉半分钟，再高速揉至黄油完全吸收，透过拉出的膜能看到手指。

第7步.

把面团倒在案板上，加入南瓜丁，用手轻轻揉几下把南瓜丁揉进面团里。（也可以直接用厨师机最低速搅几下）

第8步.

称重，等分成8个小面团。

第9步.

取一个面团，纵向拉伸后对折，换一个方向再次拉伸对折，总共重复拉伸对折三次。收口滚圆。

第10步.

在面团底部和顶部撒上少量干粉防沾，盖保鲜膜醒发15min。

第11步.

将面团擀成/用手均匀按压至手掌大小，两条长边向中心翻折。再卷成条状，捏紧收口。

第12步.

一端搓细，一段按平，把细段包到平的面片中，捏紧收口。把整形好的贝果放在剪成小块的油纸上。

第13步.

盖保鲜膜发酵。夏天约20分钟，冬天约40分钟。

第14步.

烧一锅水，加入一大匙小苏打或砂糖，煮至锅边缘冒小泡，将沸未沸的状态转小火。

第15步.

预热烤箱200℃。

第16步.

贝果带油纸的一面朝下在水中煮30s，翻面再煮30s。用笊篱捞出，沥干水分放到铺上油纸的烤盘上。

第17步.

放入烤箱中下层烤20分钟左右。

小贴士

1.个人面粉吸水性和南瓜泥含水量不同，所以方子中给出的水量只是一个参考值，但贝果面团宁可硬一些也不能过软，否则在煮的时候会变皱不光滑。
2.加入南瓜丁的时候动作要轻，少揉以防出水。
3.刚煮好的贝果会有点皱，烤的时候又会膨胀的。
4.这个方子因为是做给不喜欢太有嚼劲口感的家里人的，所以水量相较其他贝果稍微大点，比较松软。不喜欢太松软的适量减水即可。
5.南瓜烤过后有种焦糖香甜的味道，特别好吃。