黄瓜拌猪蹄 by田螺姑娘

黄瓜拌猪蹄 by田螺姑娘的做法说明

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

黄瓜拌猪蹄 by田螺姑娘的食材和调料

猪蹄1个黄瓜1根煮猪蹄的香料老姜1块香叶2片花椒10来颗桂皮1小块八角1个其他材料凉白开1碗盐1茶匙老抽1瓷勺生抽1瓷勺香醋2瓷勺小米椒2根大蒜3~4瓣辣椒油1瓷勺香菜一小把

黄瓜拌猪蹄 by田螺姑娘的做法与步骤

第1步.

原料：猪蹄一个，请摊主或超市剁成大块；黄瓜一根；煮猪蹄的香料包括：老姜一块，香叶两片，花椒十来颗，桂皮一小块，八角一个* 猪蹄有前蹄后蹄之分，前蹄个小肉多，后蹄骨头多筋也多；

第2步.

凉白开一碗；盐一茶匙；老抽和生抽各一瓷勺；香醋两瓷勺，不要用陈醋代替，酸度和香味会完全不同；小米椒两根切碎末，也可以看口味加上3~4瓣大蒜的蒜末；辣椒油一瓷勺，也可以看口味加上一瓷勺花椒油；香菜一小把，也可以换成香芹、小葱。

第3步.

1. 给猪蹄焯水。只要会烧水，就能做好的菜。第一步，当然就是烧水。剁成大块的猪蹄放到凉水里，用中火一直烧沸后关火。焯好的猪蹄捞出来，冲洗干净备用。2. 煮猪蹄。只要会烧水，就能做好的菜。第二步，还是烧水。不过是把焯过水的猪蹄连带老姜（用菜刀拍碎一下）、八角、桂皮、花椒、香叶一起放到锅里煮。煮多久呢？一个小时。保持锅里一直有足够没过猪蹄分量的水，烧沸之后转小火，慢慢地煮一锅小时。

第4步.

3. 切猪蹄。煮好的猪蹄当然可以囫囵着端上桌，蘸调料吃。不过想让它更入味，就要把猪蹄拆了一拆。已经煮了一个小时的猪蹄，用刀子可以轻易地切下它的肉。

第5步.

去掉骨头不要，把切下来的猪蹄连皮带肉切成粗条。

第6步.

如果碰到猪蹄里面有这样的肥油，可以用刀尖剔掉。

第7步.

4. 拍黄瓜。拍黄瓜应该不需要教了吧，中片刀的刀背使劲儿一拍！然后待会儿就要擦厨房案板了。

第8步.

5. 调料汁。把盐、生抽、老抽、香醋、切碎的小米椒、蒜末（可选项）一起加入凉白开里，尝尝咸淡。调料汁的味道一定要尝，味道太淡了可以用盐或生抽来调节。整个料汁应该以香醋为基底，微微有些酸，而咸度正合适。把猪蹄条和拍碎的黄瓜放入到料汁里面，淋辣椒油，撒上香菜就可以上桌啦。猪蹄脆口有咬劲儿，又不会太韧，黄瓜清爽迷人。既有夏季末菜式的清爽，也有秋季初菜式的温补。