快手肘子

快手肘子的做法说明

肘子这种食材，应该脂肪比较高，但皮又含胶质，美容美颜。过年做年菜常用它，烹调耗费的时间多，一般火要两个小时。这个平时也可做，用高压锅能节省一半以上的时间。通常孩子回来时必做此菜的。

八角两个花椒一小把大葱半根姜五片黄豆酱油10克海天老抽5克五香粉3克

第1步.

猪前肘子去骨，用小火褪净毛，刮去杂质，一般可由店家代劳。我是自己去的，有点费力哦。

第2步.

热水下锅，稍烫一下。取出注意用温水洗干净

第3步.

高压锅内放温纯净水，没过食材，添入生姜、葱、八角、花椒，上汽后三十五分钟。

第4步.

取出肘子，凉凉，使皮收紧一点。

第5步.

搁油炒糖色，加酱油，两勺原肉汤，老抽提色，五香粉提味，烧七八分钟就得。

头次绰用了热水，因为肘子本身血水较少。全程不用盐。