银耳雪梨红枣枸杞羹

银耳雪梨红枣枸杞羹的做法说明

甜品银耳雪梨羹，具有解暑补水利尿润肺止咳祛痰滋补美容养颜等功效。

银耳雪梨红枣枸杞羹的食材和调料

银耳0.5-1.5朵黄冰糖(鸡蛋黄大小)1颗丰水梨适量枸杞5-7粒红枣1-2颗矿泉水600毫升

银耳雪梨红枣枸杞羹的做法与步骤

第1步.

银耳泡发。要点：1，冷水至少一小时。1-3h，充分泡发。温水也可以，0.5-2h。2，关于银耳的量，实际上不一而足。可少可多。请依据个人口味口感磨合。建议不知道多少的情况下，宜多。

第2步.

银耳撕碎。要点：撕小块有助于出胶，在一定层面上讲存在正相关，即越小块越易出胶(原理：越小总表面积越大，越有助于胶出)。如果注重美观卖相，建议留出几个大块不撕碎用作门面。

第3步.

加入辅料(丰水梨，红枣，宁夏枸杞，黄冰糖，矿泉水)。要点：1，银耳量再次说明，可以自己把握。目前鄙人还没有研制出量和口感之间的量效关系模型。主要客观因素是口感变量是比较主观的，每个人不一样，波动较大。当然，例如以女朋友的评价为基准也是很好的。2，矿泉水的量，个人建议至少要1(银耳)：1.5(水)以上，没过银耳超过两公分以上。做过一次1：3的比例，也很好，多炖会即可。个人觉得主要是糖要够，要甜！因为即使出胶欠佳，不能称为羹，至少也是糖水。(糖水也是甜品，没扑街。)

第4步.

关于黄冰糖的几点说明。1，选用黄冰糖，有助于上色。2，黄冰糖无二氧化硫漂白，口味上更天然，理论上更有机。3，加入的量，依口味。黄冰糖具有更多的甘蔗成分，理论上同等体积，比白冰糖甜度更高。

第5步.

关于丰水梨的几点说明。1，黄黄的看着就好吃，很配黄冰糖。2，丰水梨中含有丰富的B族维生素。有润肺止咳功效。3，超市打折半价所以买了这个，然后发现多汁味甜，细腻可口，推荐。4，切块的量，根据个人喜好放入。我会小部分切成细块，炖化更入味，口感更细腻，大块充门面。喜欢吃相对硬些的，可以起锅前半小时至一小时的时候放入梨块即可。

第6步.

关于宁夏枸杞的几点说明。1，宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的枸杞品种。(引自百度百科，未考究)。有解热止咳功效。2，炖的时候先放入5-8颗，入味。起锅前15-30分钟再放入3-6颗充门面，因为色泽会鲜艳很多。

第7步.

放入炖锅前的样子。然后细汤勺搅拌一下就可以入锅啦。关于红枣，如果不喜欢吃红枣，建议不放，因为放入红枣后，炖完汤汁会有红枣味道。不喜欢吃红枣又要注重卖相，可以起锅前十来分钟放入红枣作为点缀。

第8步.

文火精炖4-5个小时。然后就可以啦。另外：炖完后，自然冷却后，放入4°冷藏，风味更佳，炎炎夏日，解暑精品。解说完毕，请多多指教。

第9步.

另外如果没有专门的炖锅呢？烧燃气火候又不好把握的情况下。情非得已下，如图自制炖锅系统。炒锅加奶锅。两个锅之间架一双筷子，隔开两个锅。此系统缺陷：1，过于原始，强烈建议还是买一个炖锅。2，人不能离开！！！必须在旁边站几个小时。防止小火熄灭，防止奶锅漂移受热不均，最终导致实验失败。3，费时费力费人。4，此体系是否能真正一定程度（60-80%）达到炖锅效果，尚未充分验证。5，再次提醒，注意安全！不建议用此双锅体系。

小贴士

做饭做菜做甜品，最重要的是创新，不能囿于既往。加油~银耳羹的黄冰糖可以稍微多放~