手捣罗勒酱

手捣罗勒酱的做法说明

以下用量为干意面120克煮熟后所需酱量。参考情况：两口味略重的成人一餐

其实一切配料的用量全凭口味

除用料之外所需工具还有：
杵臼一组
厨用剪刀一把
炒锅一把

杵臼也可用搅拌器代替，然而少了许多乐趣

手捣罗勒酱的食材和调料

新鲜罗勒叶如图大小30片大粒盐如图一捏任何干果如图一把鲜蒜如图一瓣橄榄油适量permiggiano奶酪足量

手捣罗勒酱的做法与步骤

第1步.

罗勒叶洗净备好。采摘的叶子不要叶柄，请见样图：上为略有叶柄，下为去掉叶柄。

第2步.

将坚果放进杵臼研磨。坚果先上锅干炒至微上色味道更佳。据说意大利传统做法里用的是松子，然我用过花生米和芝麻，最后都不特别影响效果，但松子还是最好吃。如完全没有坚果，不仅口感很受影响，连制作过程都会艰辛许多…因为没有坚果的摩擦，罗勒叶子根本研不碎…这一步将坚果研成五六粒芝麻的大小就可以进行下一步，芝麻可以不提前研，直接进行下一步。带外衣的果仁，如杏仁/花生米要提前去掉外衣。长得大的果仁如核桃仁/杏仁，上锅干炒前最好已经搞成小块。

第3步.

加大粒盐入杵臼。其实大粒小粒都不是关键，但是大粒可以帮助研磨。

第4步.

加切成小块的蒜瓣入杵臼，开始研磨。图中这个大小的蒜瓣最后还是挺辣的…

5.

以上混合物研磨至无聊，加入剪成小块或撕成小块的罗勒叶继续研磨。罗勒叶“切”成小块的话就算了，那点精华全给菜板子了…罗勒叶和橄榄油建议分批加入，橄榄油量据各人喜好。

6.

以上混合物研磨至罗勒叶几乎完全研碎，分批加入奶酪碎继续研磨，只要混合均匀即可。奶酪碎的体积起码要比干果碎的体积大。如奶酪和干果量不足而蒜又慷慨，将解锁韭菜花效果。奶酪用过permiggiano和grana padano, 觉得区别并不大，别的奶酪并没有试过。

第7步.

为避免氧化，要么快吃，要么快冷冻起来。冷的罗勒酱可以用一小勺煮面水温一下。当然空嘴/蘸面包都是吃