生滚青蟹粥

生滚青蟹粥的做法说明

蟹膏用油炒了，非常香，放滚滚的粥里，粥也香。蟹膏被粥滋润，更加好吃啦!

生滚青蟹粥的食材和调料

膏蟹1只 就是1人份姜丝少许葱3根大米80克水1200克黄酒少许白胡椒粉少许麻油1勺

生滚青蟹粥的做法与步骤

第1步.

青蟹要七两左右的，至少要半斤重。最好是膏蟹。有几个人吃，就要用几只蟹。美眉煮的话可以先把蟹放在冰水里。一小时后它就晕晕乎乎的，杀起来较方便。可以在水里加些黄酒，解腥。冰晕螃蟹的这段时间，正好煮粥。

第2步.

煮粥就不多介绍了。关键是大米要泡半小时以上，沥干再拌少许食用油。水滚后下米，筷子同向搅拌5分钟，再小火煮。小火煮30分钟就可以下螃蟹了。锅盖略开，免得粥溢出。水至少是米重量的10倍。更多些也可以，但不要超过15倍。

第3步.

冰晕的螃蟹一剪刀扎下去，很快就挂了。可以戳螃蟹嘴，但我觉得戳心更方便，蟹心在脐尖下。

第4步.

洗干净。这螃蟹等会要整个扔进粥里，必须干净! 关节，蟹腮下面都是需要认真清洗的。蟹嘴连着蟹胃一起从口腔部去除。蟹心，腮，肠，胃都拿走哦。可以在蟹壳里滴少许黄酒。钳子用毛巾包起来用刀板拍一拍，略破即可。吃的时候剥壳就很方便啦。

第5步.

青蟹，少许油（我用的是橄榄油，花生油，豆玉米油也可以哒），少许水，一起放入小锅子里。蟹黄蟹膏尽量兜在蟹壳内。

第6步.

直接加盖点火。无需翻炒! 锅里的些许水和油很快滚了，换小火煮两分钟。这时粥也煮了三十分钟了。时间掌握好喔!

第7步.

螃蟹（外红，里面还生呢），连同滚滚的水油全倒入滚滚的白粥中。马上香气四溢!蟹壳里的膏现在会溶入粥中，粥会变成金黄色!

第8步.

加盖，小