三色黄油曲奇

三色黄油曲奇的做法说明

#GY暑期烘培计划
SE01 EP02
哈哈我将魔爪伸向了饼干……

三色黄油曲奇的食材和调料

黄油140克低筋面粉待定 克鸡蛋35g糖粉55克（这个甜度比较低喜欢甜一点的多加点）盐一小撮抹茶粉5克可可粉5克杏仁粉25克

三色黄油曲奇的做法与步骤

第1步.

黄油软化，夏天我大概软化了一个小时，很软的那种软，但不至于化成水，手指很容易戳进去但不至于黄油彻底失去原本的形状。➕糖粉打发，发白膨胀。

第2步.

打发成这样哈

第3步.

将蛋清与蛋黄分离，先加蛋清再加蛋黄，总质量在35-40g左右（一个鸡蛋大概是50g），也就是蛋清全加进去但是蛋黄不用全加。打发。

第4步.

打成这样。（还蛮久的）

5.

加一小撮盐，25g杏仁粉，以及低筋面粉。     低筋面粉加多少？曾经我跟着一个方子做，亦步亦趋完全效仿，但是每个人黄油软化的程度是不同的，导致挤得我脑袋要炸原地打鸣。。。。so我每次加都不称量，加到软硬合适为止，加多了口感会偏硬与韧，加少了会很酥、油多、产量低…… 稍微多点少点无非是口感的一点点差异影响不大，但是挤不出来or无法成型这次的烘培就毫无体验感了