媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷

媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷的做法说明

面包店必备款：肉松香葱蛋糕卷~咸味的蛋糕吃起来会觉得负担没有那么重

加玉米淀粉口感更细腻

鸡蛋4个低筋面粉78克玉米淀粉7克白砂糖（蛋黄糊）10克白砂糖（蛋白）40克牛奶50ml玉米油45克肉松适量葱碎适量

第1步.

分离蛋黄和蛋清

第2步.

蛋黄中加入10g白砂糖，用手抽打匀

第3步.

加入玉米油搅拌均匀

第4步.

加入牛奶搅拌均匀筛入低筋面粉和玉米淀粉

第5步.

搅拌均匀至没有颗粒（Z型搅拌，不要打圈）

第6步.

用电动打蛋器打发蛋白，40g白砂糖分三次加入，至中性发泡（湿性偏硬一点，提起蛋抽是小弯钩）

第7步.

把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒入全部剩余蛋白霜拌匀（拌的手法注意从下往上拌，不要搅消泡了）。拌的时候注意要拌匀，不要有成块的蛋白霜，成品会吃到蛋白块也不够美观烤盘上铺上烘培纸，面糊倒入烤盘，在桌面上震出大气泡，让面糊均匀分布，用刮刀刮平表面。撒上香葱碎和肉松。

第8步.

放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，再转180度上管烤3分钟表面上色金黄

第9步.

烤好倒扣放凉，撕掉烘培纸，在香葱肉松面上覆盖一层烘培纸，借助擀面杖卷起来定型，放置半小时可以切块食用~

1.蛋糕体偏干的原因：玉米油没有放够；蛋白打发过度；烤的时间太长或温度太高
2.建议香葱碎只选择葱绿部分，不要葱白，味道会比较呛。提前烤脱水口感更好~