巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯

巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯的做法说明

恰逢周年纪念日，决定做一个好(作)看(做)巧克力淋面蛋糕。灵感来自传统的法式慕斯蛋糕以及日式淋面蛋糕，由于步骤太过冗长，便拆分成了几个步骤来写。

参考： 8寸方模具用

巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯的食材和调料

白巧克力400g牛奶200g吉利丁粉10g淡奶油540g

巧克力淋面蛋糕【3】万能基础慕斯 — 白巧慕斯的做法与步骤

第1步.

牛奶加入锅中加热，不要超过60度(锅边有少量小泡即可)，晾凉至手摸有余温

第2步.

吉利丁粉和水1:3混合成胶状物加入热牛奶中，搅动至融化

第3步.

牛奶吉利丁混合物过筛加入白巧克力中

第4步.

搅拌至巧克力完全融化，觉得不够细腻可以再过筛一次

第5步.

冷藏的淡奶油打发至五分，滴落有纹路但有一定的流动性

第6步.

白巧克力液分次加入淡奶油搅匀即成慕斯液

第7步.

海绵蛋糕打底，加一层慕斯液抹匀，入冷冻冻硬

第8步.

放入之前做好的布蕾层和库里层(见另一个食谱)

第9步.

在淋入省下的慕斯液，用刮刀抹平，即可入冰箱冷冻层

小贴士

1  这个慕斯配方是很多用的，也是比较基础的配方，可以换比例加抹茶粉，可可粉，或者果酱做成各种慕斯

2  由于配方中的白巧克很甜，所以不再建议额外加糖

3 这个慕斯液如果有多余的话，也可以搭配各种模具和基础蛋糕冻硬后淋面和喷砂效果都很好，是用途很广的一类慕斯

4 等待第一层慕斯液冻硬的时候，剩下的慕斯液不要放在温度太低的地方，否则会有结块，影响最终的成品