拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘

拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘的做法说明

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘的食材和调料

鸡蛋4颗棒骨2个螺丝辣椒3~4根老姜3、4片大蒜5、6颗干豆豉1小把盐1茶匙老抽半瓷勺炖棒骨用的香料香叶2片八角1颗桂皮1小块花椒10几颗老姜1块

拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘的做法与步骤

第1步.

原料：鸡蛋4颗；棒骨2个，用炖过汤、没吃完的棒骨也没问题；螺丝辣椒3~4根（图片里有点少）；炖棒骨用的香料：香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，花椒10几颗，老姜1块；老姜3、4片，大蒜5、6颗，干豆豉1小把；*用的是浏阳产的天马山豆豉，阳江豆豉、罗定豆豉也可以，但尽量不要用湿豆豉代替，味道不对而且太咸了；*实在没有干豆豉也懒得买的，可以省略盐1茶匙，老抽半瓷勺。

第2步.

1. 煮棒骨汤棒骨放入凉水中一起煮沸，完成焯水步骤。冲洗干净，加入大约棒骨3~4倍分量清水，投入炖棒骨用的香料煲成骨头汤。我会用高压锅煲15-20分钟，用传统汤锅可以煲40-50分钟，标准是棒骨上的肉可以轻易地剔下来。

第3步.

2. 剔肉留出小半碗棒骨汤，50ml左右就够了（剩下的汤可以用来炖别的菜）。把棒骨上的肉剔下来，这就是最好吃的骨边肉，有一点点脆骨，有一点点肥肉，有一点点肉筋~

第4步.

拆骨肉切成肉片。

第5步.

3. 切辣椒，煎鸡蛋辣椒去蒂去筋，切成大片，怕辣的人可以尽量把辣椒籽去干净一些。

第6步.

热锅热油中火把鸡蛋煎至全熟，然后切成大块。要点是油温一定不能太低，油量也不能太少，要把鸡蛋的边缘煎得焦焦的才符合这道菜的气质。

第7步.

大蒜和老姜也切片备用，干豆豉冲水沥干备用。4. 炒菜炒锅里放大约3瓷勺油，烧热之后用中火先炒辣椒。

第8步.

炒辣椒的要点有俩，一是油不能太少，不然会被呛个半死……二是不断地用锅铲背做碾压的动作，尽可能地把辣椒炒蔫更好吃。