黑钻吐司（中种）

黑钻吐司（中种）的做法说明

【份量】一个450g吐司盒的量
【成本】10元
【时间】2小时
【烘烤】180度45分钟，下层

⚠️你需要个不粘吐司盒！要不粘效果好！没有或不确定就务必四周垫油纸！

吐司部分是一个450克吐司盒的半量。图中我是用吐司方子x2的量，揉好面团我就称230克就可以了。吐司部分刚好冰箱有中种所以做了中种法。那么要直接法、一发、二发，看大家怎么顺眼怎么来。随意～

黑钻吐司（中种）的食材和调料

吐司-中种高筋面粉88克酵母3克牛奶55克吐司-主面团高筋面粉38克鸡蛋液30克（半个）盐1克细砂糖16克黄油10克可可戚风鸡蛋3个玉米油35克牛奶55克低筋面粉50克可可粉10克细砂糖（入蛋清）40克香草精一滴柠檬汁一滴

黑钻吐司（中种）的做法与步骤

第1步.

油纸一张就够了。先比好边边。然后把模具放上面，根据模具屁股的位置剪掉横条4条就可以了

第2步.

刷点油让纸粘在模具乖乖不动

第3步.

所有中种材料放盆里，手揉成团，看不到干粉即可。包保鲜膜放冷藏17小时。冷藏后从中间掰开就是这种蜜蜂窝就可以了

第4步.

主面团材料除了黄油都放厨师机。1分钟1档。8分钟4档。

第5步.

下黄油，3分钟4档，5分钟5档

第6步.

好了

第7步.

揉成圆团

第8步.

擀平一个吐司盒长度

第9步.

卷起来，使劲，放入吐司盒 ⚠️你要记得用不粘吐司盒，没有的话，四周垫油纸

第10步.

放烤箱，现在室温28左右，我就不用开发酵模式了，发酵大约30分钟，面团发到5分满就可以了

第11步.

【可可戚风】发酵20分钟后可以制作戚风部分了。牛奶和玉米油，搅拌均匀

第12步.

要乳化好噢

第13步.

筛入低粉和可可粉，搅拌均匀

第14步.

放入蛋黄和一滴香草精，搅拌均匀，备用

第15步.

蛋清高速打发，糖分3次入，打发到有大泡泡下糖，滴点柠檬汁。把吐司盒从烤箱拿出来，预热烤箱上下火180度

第16步.

继续打发到泡泡变细再下糖

第17步.

打发到有纹路再下剩余的糖，继续打发到湿性打发，有大湾沟就可以了

第18步.

蛋白捞1/3量到可可糊，翻拌均匀

第19步.

再把可可全部倒入到蛋白，翻拌均匀

第20步.

好了

第21步.

吐司发的差不多半分高，这样就可以了

第22步.

倒入可可蛋糕糊

第23步.

震一下，使劲震也没关系

第24步.

下层上下火180度烤45分钟，注意观察。2个吐司用50分钟

第25步.

皮结块后就可以切一刀。差不多8分钟的时候。不用等已经爆炸了才切就晚了。全程烤25分钟后盖张锡纸

第26步.

出炉后震一下，脱模，撕开全部油纸，放凉网放凉。不用倒扣！

第27步.

不错

第28步.

没有垫纸脱模困难的话就用脱模刀，要快速划过去，吐司盒太烫，刀会受不了会变形！

第29步.

凉透才切。HoHo~好吃

第30步.

没有垫纸是这种，脱模可能不顺利。最关键是要洗模具，你会发现蛋糕液体都钻进去边边了，不要洗掉，用牙签扣都扣不下来的。还是垫油纸好

第31步.

两个黑钻吐司出炉！

第32步.

你DIY的油纸有弄好长这样。看着舒服。烤完直觉横着就可以简单倒出吐司