蛋黄酥（10L小烤箱版本）

蛋黄酥（10L小烤箱版本）的做法说明

下厨房的方子大多数都是大烤箱的，此方子为少量小烤箱的，写下来给自己以后方便查看，仅供参考哦

红豆沙部分参考至女侠森森
油酥和水油皮部分以及制作方法参考至阿修罗老巫婆

1.红豆沙成品270g左右，以下每个蛋黄酥用到25g一个（糖的分量已经是很少的了，不建议在减糖了哦，本身不喜甜，喜欢吃甜的可以适量加糖）
切记：一定要用小火翻炒

2.猪油部分要用凝结的油，猪油我用了500g的猪板油熬出来的，没有用完，剩下的猪油放冷藏可以放很久，当然，你也可以不用熬这么多

3.蛋黄酥成品6个

4.红豆沙和猪油懒得做的话都可以在万能的某宝买哈

5.烤箱的温度仅供参考，每个烤箱的脾气都不一样的哦

6.每一次松弛面团时候都要用保鲜膜盖住，馅料也是，否则会被风干

蛋黄酥（10L小烤箱版本）的食材和调料

红豆沙红豆100g水适量糖70g食用油40g猪油猪板油适量水稍微一点点水油皮高筋面粉（中筋亦可）50g猪油16g温水21g糖少许盐少许油酥低筋面粉40g猪油18g蛋黄熟咸鸭蛋黄3个

蛋黄酥（10L小烤箱版本）的做法与步骤

1.

豆沙部分红豆进高压锅里煮软（煮至还有一点点水分，如果煮出来干了，搅拌的时候可以稍微加点水，但不能放太多，不然要炒很久）

2.

煮好后用搅拌机打细（我是用的厨房手动搅拌机，所以没有那么细腻，不过炒出来也是很好吃的哈哈）

第3步.

搅拌好后放入不粘锅小火翻炒（食用油分2-3次加入，炒匀后放入所有的糖，炒到豆沙水分干了就可以了，翻炒的时候有点吃力就差不多了，成品270g左右）

第4步.

猪油部分猪板油切小块放入锅中加一点点水小火煮至出油即可（油冷了以后用瓶子装好放冰箱）记得过滤哦

5.

水油皮部分和油酥部分的材料分别揉匀（水油皮尽量揉均匀些，最好能出手膜）

6.

揉好后盖保鲜膜松弛一会，松弛好之后分别分成6份，水油皮压扁包裹住油酥揉圆后静置

第7步.

内馅用25克红豆沙包裹半个咸蛋黄揉圆（用一个蛋黄也可以）

第8步.

稍微松弛好的面团部分擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜放置松弛15分钟，

9.

松弛好后纵向再次擀成牛舌状卷起松弛15分钟

第10步.

松弛好的面团和包裹好的豆沙蛋黄

11.

松弛好后拿起对折揉圆后压扁（花卷口朝上）

12.

把面团擀成一个大圆形，包裹住馅料（即揉圆的蛋黄豆沙）

第13步.

烤盘垫油纸，放入蛋黄酥，刷蛋黄液，撒上黑芝麻。180度20分钟

第14步.

成品很酥很好chi