黑芝麻馒头/葡萄干卷

黑芝麻馒头/葡萄干卷的做法说明

这个黑芝麻葡萄干卷和黑芝麻馒头，

500g面粉做了8个卷和8个馒头。

黑芝麻馒头/葡萄干卷的食材和调料

面粉500克牛奶300克黑芝麻30克葡萄干50克酵母3克

黑芝麻馒头/葡萄干卷的做法与步骤

第1步.

黑芝麻用料理机打碎，备用。

第2步.

葡萄干浸泡10分钟，洗干净，晾干表面水分，备用。

第3步.

酵母加入牛奶中搅拌均匀，静置10分钟激活。

第4步.

面粉和芝麻碎加入酵母水中，揉成一个“三不沾”的面团。（不沾手，不沾盆，不沾操作台）

第5步.

盖上盖子发酵至1.5-2倍大，夏天0.5-1小时，冬天1-1.5小时。                                               （发酵的时间跟温度关系十分密切，主要看面团状态来判断，发酵好了有面包香味，面团蓬松内部充满蜂窝）

第6步.

发酵好的面团再揉10分钟，这里不可以偷懒。

第7步.

取一半面团擀成长方形大饼，厚约0.5cm。

第8步.

撒葡萄干，从长边卷起，尽量卷紧一点。

第9步.

切成小段，整形滚圆。

第10步.

切面朝上，放入蒸屉，盖上盖子。

第11步.

与此同时，取出另外1/2面团，简单揉几下，搓成长条，切小段。

第12步.

可以直接这样切面朝上放入蒸屉，也可以整形成圆馒头。                                                   和葡萄干卷一起二次醒发15分钟。

第13步.

二次醒发15分钟，冷水上锅蒸20分钟。                                                                    关火，5分钟后再打开蒸锅盖子。

第14步.

这是蒸好的小馒头，打开锅盖的瞬间芝麻香扑鼻。

小贴士

1，牛奶和面做出来的馒头，会特别宣软，介于馒头和面包之间的口感。


2，伏天室温高，操作的时候要一气呵成，我会在做卷的时候把另外1/2面团放入冰箱冷藏，防止发酵太过。

3，徒手操作和用厨师机的步骤和时间，和本菜谱里的一样就可以，我都试过。