紫薯发糕

紫薯发糕的做法说明

紫薯发糕和普通发糕的操作方式不一样，如果不这样操作，很容易出现结块，今天就做一个紫薯发糕给大家看看，千万不要把泡打粉省略掉，不然难成功

紫薯发糕的食材和调料

中筋面粉140克紫薯（去皮蒸熟后）100克细砂糖20克酵母2克泡打粉2克清水130克全蛋液50克紫薯粉5—10克（没有可以不放）六寸活底蛋糕模具1个

紫薯发糕的做法与步骤

第1步.

紫薯去皮，切块切片都可以，切得越小越容易熟

第2步.

紫薯的纹理多漂亮，上锅蒸，大概15分钟差不多

第3步.

蒸好的紫薯用筷子一戳就软下去了

第4步.

加清水，料理机搅拌10到20秒

第5步.

加入细砂糖，搅拌均匀

第6步.

加入鸡蛋，搅拌均匀

第7步.

加入酵母，搅拌均匀

第8步.

筛入混合好的中筋面粉和泡打粉，搅拌均匀

第9步.

我是戴手套后抹上油，直接上手彻底抓匀，因为比较粘稠，面粉比较容易结块，没有结块就好，也不要揉久

第10步.

给大家看看揉好的状态：用刮刀是很吃力的样子

第11步.

模具底部和内壁抹油

第12步.

倒入模具，换手套或者直接用手抹油，把表面抹平

第13步.

表面抹平后测高度，离模具顶部4.5厘米左右

第14步.

盖上保鲜膜密封发酵，做好面团温度27度，室温26度，如果室温高，发酵就快

第15步.

我是26度室温发了一个小时20分钟，如果你的室温高，千万就要缩短时间，边边距离顶部两厘米就是发酵好了

第16步.

反正就是发到边边部分距离顶部2厘米就可以了

第17步.

如果发过了蒸好会塌的

第18步.

洒点芝麻上锅蒸，冷水上锅，大火20分钟，转中火20分钟

第19步.

出锅，高度刚刚好和模具平，非常均匀，因为这款发糕的面糊是非常稠的，所以蒸出来中间是不会拱起来的，是平的

第20步.

晾凉脱模，我一共做了四个

第21步.

侧面

第22步.

底部是这样的

第23步.

高度是接近6.5厘米

第24步.

切面

第25步.

拿一块捏着松软有弹性

第26步.

就是放心用力捏都没事，整个发糕气孔都特别均匀，不会有沉底的情况出现

第27步.

紫薯发糕就做好了

第28步.

感觉沐浴在明媚的阳光下

小贴士

紫薯发芽之后是不能吃的，发芽会产生降解淀粉的酶，而降解过程当中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命，所以选用和保存紫薯要注意这一点