汤种港式吐司

汤种港式吐司的做法说明

大旺老师的港式吐司，用汤种法做，增加面团柔软性，延缓面包老化。

汤种港式吐司的食材和调料

3个450克吐司汤种高筋粉45水225主面团高筋粉750糖140两个鸡蛋+水285奶粉24盐8鲜酵母27黄油75

汤种港式吐司的做法与步骤

1.

汤种制作：面粉和水1:5，用打蛋器搅拌均匀，用燃气加热，不断搅拌至面糊有纹路出现，此时离火，搅拌面糊至均匀，放冷，可放入冰箱冷藏之后使用。汤种可冷藏，三天内使用均可，如果面糊变灰，说明已经坏掉。

2.

除黄油外的所有材料投入厨师机，八成加入黄油，打至完全阶段，能拉出大片薄膜。

3.

第一次发酵，32度，湿度75%，至面团两倍。蘸面粉戳洞不回缩，表示发酵完成。

4.

面团排气，分割成9个面团，大概163克一个，滚圆，松弛15-20分钟。

5.

取面团擀开，翻面，卷起，再次松弛15-20分钟。

6.

二次擀卷，翻面，卷起，放入吐司盒。

7.

二发，32度，湿度85%，不盖盖子的话发至9成，盖盖子发至7-8成。

8.

上火185，下火205，烤箱中下层，我用的三能低糖吐司模，大概35分钟。盖盖子的话，上火190,下火205。