炖牛肉

炖牛肉的做法说明

牛肉单独炖可以是前肩，上脑，牛腩，混搭最好，可以搭入前腱，腰窝，胸口。

炖牛肉的食材和调料

牛肉3.5斤蔬菜：姜块30克拍酥，大葱3段,蒜5瓣。香辛料：花椒50粒，八角3颗，桂皮1块，茴香40粒，白芷半片（小拇指甲盖大小），枸杞5~8粒。调味料：海天黄豆酱2勺大约30克，黄豆酱油35克，生抽20克+耗油10克，盐适量（推荐10克,自家4小勺）

炖牛肉的做法与步骤

第1步.

牛腩，腰窝，牛胸口肉按1：1：0.2搭配，切成小块，这样瘦肉，肥肉，贴骨肉，筋头巴脑一锅就都全了。自己家这边卖肉的师傅一般按1：1：1的比例搭配偏肥的牛腩，上脑和小腱子。

第2步.

牛肉用温水清洗干净。

第3步.

入锅的水温有严格的要求，不要开水下锅，也不要冷水下锅，四五十度的温水入锅最合适，这样煮出的牛肉才会软烂，而且会更好的保留牛肉的香味。加一勺白酒，建议使用白酒，黄酒，米酒，花雕酒，不建议使用料酒，料酒久煮味道会发酸。有时我也冷水下锅，感觉差别不是很大，最重要的是下一步。

第4步.

入锅后不要开大火，中小火慢慢将锅煮开。中小火，中小火，中小火，重要的事情说三遍，这是牛肉软烂的关键。大火煮开，牛肉就会发柴，再怎么煮都不烂。

第5步.

撇去红色的血沫，红色的是血沫，白色沫子和黄色的油不要一起撇掉，否则炖出的牛肉会发柴。

第6步.

主要四种香料即可。香料可以装入纱布袋中。家里电炖锅比较小，图中量减半即可。

第7步.

放入葱姜蒜。

第8步.

放入料包和两勺黄酱，

第9步.

加入黄豆酱油，调色，生抽耗油调味。

第10步.

开盖煮十分钟。散去黄豆酱的豆腥味和牛肉的膻味。

第11步.

盖盖小火炖60分钟。

第12步.

加盐。

第13步.

加入糖，再炖20分钟。冰糖4～5粒更佳。

第14步.

我在原方的基础上增加了白芷，蒜，生抽和耗油，黄酱用的海天，海天黄豆酱生抽和耗油都有甜味，可以不放糖。

第15步.

我一般用明火锅打沫，调味，敞盖煮10分钟后移入电炖锅，选择炖肉牛羊键，二小时即可，一个半小时时加盐，时间到了关掉电源焖两个小时。苏泊尔4升电炖锅。

第16步.

炖好的牛肉，可以烩菜，涮火锅，罩饼。锅底放上冬瓜，胡萝卜，白萝卜，香菇等不易熟的菜，倒入炖好的牛肉和汤就可以边吃牛肉边涮火锅了。最后煮面条，烫饼。

第17步.

火锅蘸料～北方重口味的烀蒜：1.四五瓣蒜切成细末，2.放入适量老抽，生抽，香油拌匀，3.锅中放油，放入几颗干辣椒炸香，4.分两次浇到蒜末上，拌匀。

第18步.

配个果盘，完美。

第19步.

朋友分享了一个电饭锅炖牛肉的做法，也非常好用，没有电炖锅的小伙伴可以试一试，注意是电饭锅，电饭锅哦，不是压力锅，中间是可以开盖的：1.电饭锅内胆放凉水，放入洗净的牛肉，按煮饭键，开盖煮沸打去浮沫，2.放入所有调料敞盖煮5分钟去除膻味，3.盖盖，完成一个煮饭程序，我家是喷香饭，或者自己定时15分钟。4.关掉电源自然放凉至不再沸腾即可，大约20分钟，其实就是一个焖的过程。5.加入盐，6.二次开火，完成一个快煮饭程序，或者自己定时10-15分钟，筷子能轻松扎透牛肉就好了，盖盖至自然放凉，又一个焖的过程。煮的时间短，焖的时间长，这样炖出的牛肉软而不烂，非常好吃。