蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

中秋即将到来，蛋黄酥不可缺少，很多老师的方子都需要醒面很久，花费时间太长，此方无需醒面很是喜欢。

油皮（均分12个）中筋粉112克猪油39克糖22克水45克油酥（均分12个）低筋粉90克猪油45克

第1步.

蛋黄170度烘烤8分钟，按烤箱实际温度而定，烤至蛋黄冒小泡即可。

第2步.

蛋黄冷却后，包在红豆沙内，红豆沙每个在23克左右，如果蛋黄很大就减少豆沙用量，蛋黄+豆沙不超过45克。

第3步.

油酥不要过度搅拌，可以带上手套用手揉捏到看不到干粉即可，夏天油酥太软要包上保鲜膜放冰箱冷藏一下。

第4步.

将油皮部分所有食材放入小美，设置30秒速度3～6混合均匀，再设置3分钟揉面模式。

第5步.

揉好的油皮具有很好的延展性，可以拉出这个状态的膜。

第6步.

油皮揉好整理一下，盖上保鲜膜防止面团变干。

第7步.

将油皮和油酥平均分成12个，然后用油皮将油酥包裹住，收口处要捏紧防止漏酥。

第8步.

包好油酥的油皮进行第一次擀卷，长度为手掌长度。

第9步.

卷起，如图

第10步.

第二次擀卷的长度为2个手掌长度，擀皮时力度不要太大，防止破皮。

第11步.

左边为一次擀卷形状，右边为二次擀卷形状。

第12步.

二次擀卷后，如图中间用手指压一下。

第13步.

再如图中间捏起来。

第14步.

用擀面杖将面团擀开，大小可以包住豆沙蛋黄馅即可。

第15步.

将豆沙蛋黄馅包起。

第16步.

慢慢收口，收口处切记要捏紧，防止烘烤过程中漏馅。

第17步.

烤箱170度预热，利用烤箱预热时间给蛋黄酥表面刷上蛋液，想颜色深可以刷2次蛋液，撒上黑芝麻做装饰，入烤箱170度烘烤30分钟。

1.猪油，红豆沙都有小美的方子，都可以自己制作。
2.整个擀皮过程都要及时盖上保鲜膜，防止面皮变干。