蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

此方子做16个蛋黄酥，我做的是莲蓉馅的，亲们可以换成豆沙一样美味哦

水油皮:中筋面粉150g猪油55g糖粉30g矿泉水55g油酥:低筋面粉120g猪油60g馅料:咸蛋黄16个莲蓉馅或红豆馅400g其它:蛋黄液4个黑芝麻适量

第1步.

将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑，用保鲜膜封好，温暖处静置30分钟

第2步.

同样将油酥的材料放入盆中混合均匀，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟

第3步.

静置面团的时间，可以先包莲蓉蛋黄馅，将鸭蛋黄取出，蛋白倒掉，蛋黄表面会有一层膜，一定要去除干净，不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋，不是袋装的鸭蛋黄，因为袋装的烤出来都很干，色泽也不够黄，当然是新鲜现拨的最好啦^_^

第4步.

400g莲蓉分成16份，每份25g，取一份莲蓉按扁，放入整颗鸭蛋黄，包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。

第5步.

松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份

第6步.

取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团包好

第7步.

将包好的面团擀成椭圆形

第8步.

然后从下往上卷起来

第9步.

全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟

第10步.

松弛好的面团，用擀面杖竖着在擀成椭圆形

第11步.

在从下往上卷起来，全部做好后，静置松弛20分钟

第12步.

松弛好的面团，用手指对折按压面团

第13步.

对折好的面团，用手压扁，然后擀成中间厚，两边薄的圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口

第14步.

翻过来让收口朝下，可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些，放入烤盘

第15步.

先刷一层蛋黄液，预热烤箱180度烤10分钟

第16步.

10分钟取出后在刷一层蛋黄液，撒上芝麻（怕麻烦的童鞋，可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻，但出品效果我感觉没那么好看）

第17步.

在次放入烤箱170度18分钟即可

第18步.

蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的，咬一口，满满幸福感

第19步.

配一壶红茶，最相宜

酥皮制作比较复杂，揉搓的步骤和松弛时间一个都不能马虎，不然就出来破酥的效果哈