喝粥小菜———酱黄瓜

喝粥小菜———酱黄瓜的做法说明

去青岛学习的时候，偶然吃到“一一刀削面”，点了一份凉拌菜，腌黄瓜，感觉好好吃，又脆，又辣，又嫩。回来后，很是回味，决定自己尝试做做看。结合好几个菜谱，根据自己的口味改良了下。初次尝试可以用两根黄瓜，正好半瓶。
花椒和辣椒我用的四川的，够味够正。
酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身，试一下你就知道了，推荐不会错的啦。

喝粥小菜———酱黄瓜的食材和调料

黄瓜5根（以前是做2根，实在太好吃了，干脆一次性多做点）盐5勺(大概30克)耗油20克老抽40克生抽80克镇江香醋80克干辣椒（小米辣也可以，色泽更好看。）10个花椒40粒生姜1块（能切几片的大小）大蒜头5头花生油60克糖10勺(大概100克最后一个步骤配勺子大小的图了)

喝粥小菜———酱黄瓜的做法与步骤

第1步.

黄瓜洗干净

第2步.

对半切开

第3步.

用勺子挖掉中间的瓤

第4步.

切成三厘米长的小段

第5步.

再延中间对半切开，黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制，和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。

第6步.

全部切好后，装盘，撒五勺盐。

第7步.

抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。

第8步.

接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片，姜丝，翻炒一会。

第9步.

盛出倒入调好了酱汁汤内（生抽，老抽，耗油，镇江香醋，糖调和的酱汁）放凉备用。

第10步.

4小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜，（切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的）装入1升装无水玻璃罐中，压实。

第11步.

倒入冷却的酱汁。

第12步.

搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

第13步.

一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图，今天的早饭，黑米粥就酱黄瓜吃，今天的黄瓜，更脆，更入味。黄瓜不带汤捞出来最好，汤汁可以循环利用，下次只要做黄瓜就好了。

第14步.

给大家看下挖糖的小勺子，喝汤用的小白瓷勺子，浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。

小贴士

黄瓜我实验过4个小时正好，又不是那么干瘪，还有水分。
家里正好有五根，就做了一两个星期的量。（结果一个人三天就吃完了）每次喝粥挖点出来，冰爽的的口感很开胃。
其实我觉得大蒜片比酱黄瓜更好吃，腌好后是糖醋味道的，又没有大蒜的冲味。
罐子要无水，这样保存时间长，也可加点高度白酒封顶。
大蒜头可以用四个，我用五个是因为用油煎过的大蒜再泡制，很好吃，就多弄了一点。