法式焦糖杏仁酥饼

法式焦糖杏仁酥饼的做法说明

法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼（Florentine's Biscuits），原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用，有点像是我们熟悉的杏仁脆片。后来，经过法国甜点师的改良之后，就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配（你要喜欢的话），这样吃起来没那么甜腻，而且也好拿取，适合携带、送人。而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的，吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~

法式焦糖杏仁酥饼的食材和调料

酥饼层无盐黄油125g舒可曼糖霜75g蛋黄2个舒可曼日式蛋糕粉250g焦糖杏仁层淡奶油50ml舒可曼细砂糖75g麦芽糖25g蜂蜜25g无盐黄油50g舒可曼杏仁片130g或75g模具：22cm*22cm的方形烤盘

法式焦糖杏仁酥饼的做法与步骤

第1步.

先制作酥饼层所需材料如下无盐黄油125g舒可曼糖霜75g蛋黄2个（常温）舒可曼日式蛋糕粉 250g

第2步.

黄油室温软化

第3步.

稍微打发

第4步.

筛入糖粉

第5步.

打发至稍微发白

第6步.

分次加入蛋黄，打发至体积膨胀

第7步.

每次打发均匀后再加入下一个。

第8步.

★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。

第9步.

筛入低粉

第10步.

切拌至无干粉的状态，必要的时候可以用手混合

第11步.

不过不要使劲揉，然后混合成团

第12步.

整理好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时

第13步.

将面团隔着保鲜袋擀开，

第14步.

擀成比模具稍微大的方形片，裁去多余的边，放入模具中

第15步.

用叉子叉上小洞，放入预热好的烤箱中层，

第16步.

上下火180度，烘烤20分钟左右，温度和时间随自家烤箱脾气调整

第17步.

制作焦糖杏仁层先准备好材料淡奶油50ml舒可曼细砂糖75g麦芽糖25g蜂蜜25g无盐黄油50g舒可曼杏仁片130g

第18步.

除了杏仁以外的材料全部放入锅中

第19步.

中小火，边加热，边搅拌，让所有材料混合

第20步.

不停搅拌防止粘底，直到温度到达115度后

第21步.

关火，此时锅中呈现出浓稠泡泡状

第22步.

倒入杏仁片，轻轻搅拌均匀，尽量不要把杏仁片压碎了

第23步.

趁热倒入之前烤好的酥饼上

第24步.

抹平

第25步.

入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右，烤至表面金黄

第26步.

将烤好的取出，放凉至烫手但能忍受，边缘焦糖层开始有点变硬，将它倒扣脱模，切成小块。

第27步.

一刀到底，不要来回拉锯

第28步.

一点不甜腻

第29步.

满满的坚果香气萦绕在口中

第30步.

口齿留香，回味无穷

小贴士

★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。

★一定要倒扣了切，干脆利路， 一刀到底，不要来回拉锯。

★请勿使用蛋糕刀切分酥饼，普通锋利的刀即可。