广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的做法说明

月饼季里吃什么月饼很有说头的，皮跟馅这对情侣完美组合才会有味道更出彩的月饼生下来

月饼皮的标准是易推开，回油好，不塌腰

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的食材和调料

低筋面粉320克花生油80克转化糖浆240克碱水3克

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的做法与步骤

第1步.

配方：320g低粉，80g花生油，240g转化糖浆，3g碱水看出来路径了吗？就是干料：湿料=1：1。油：糖浆=1：3。因我家没有起酥油，所以，花生油上岗，转化糖浆也可以自制，但是要沉好了才能用，所以糖浆建议购买，我这个是用的7式转化糖浆。

第2步.

转化糖浆+花生油+碱水，搅匀

第3步.

搅匀后会有沙沙的感觉的

第4步.

加入过筛的低粉

第5步.

不要过度搅拌避免起筋，先粗粗的搅拌成絮状

第6步.

用按压的方法得到细腻均匀的面团，然后面团要冷藏30分钟左右再用哦

第7步.

这个方子，分了32枚饼皮，一枚20g，刚好烤一盘的重量

第8步.

噢耶，今年凹的第一个月饼

第9步.

汇总在这里