自贡小煎鸡

自贡小煎鸡的做法说明

自贡菜中的极品菜，好吃下饭又下酒，每次外面吃饭，必点小煎鸡

自贡小煎鸡的食材和调料

公鸡2斤二荆条200g嫩姜100克鲜小米辣12个干辣椒20个花椒一大把老姜5片豆瓣酱1.5勺

自贡小煎鸡的做法与步骤

第1步.

鸡尽量切小块，方便入味，洗干净待用，二荆条切小节，嫩姜切片，鲜小米辣切小节，这些材料放一个盘里，老姜切丝，干辣椒切小节，一大包花椒放一个碗里，

第2步.

锅里烧水，水开后倒入鸡肉焯水，主要是去除血水，待变色就关火

第3步.

变色关火，捞起沥干水分

第4步.

倒入宽油（多油），冒青烟后倒入鸡肉，开始翻炒，大概五分钟后，水分炒干

第5步.

倒入干辣椒，花椒，老姜丝，炒香，这步大概30秒

第6步.

倒入豆瓣酱，翻炒出红油，大概30秒

第7步.

倒入二荆条嫩姜小米辣，炒三分钟，。把姜味和辣椒味炒出来，关火加盐味精调味即可

第8步.

装盘

小贴士

选公鸡，公鸡肉质比较嫩，炒出来才咬的动