臭豆腐冰淇淋（独家）

臭豆腐冰淇淋（独家）的做法说明

今天做的这道甜点是“臭豆腐冰淇淋”，臭豆腐是长沙美食的一张名片。
遍布在长沙的街头巷尾，为了还原臭豆腐的口感，我们把冰淇淋内陷制成豆腐口味。
突发奇想的创奇idea，一起来做这道创意的甜点吧~

臭豆腐冰淇淋（独家）的食材和调料

”臭豆腐“内馅部分（冰淇淋部分）胡麻子油（也可以使用色拉油）100g原味腰果100g淡奶油200g嫩豆腐400g软化的吉利丁片与水混合5g吉利丁片，100ml水玉米糖浆100-150g”臭豆腐“调料部分白巧克力200g（代替葱花）抹茶粉适量，以将白巧克力染绿为宜白巧克力200克（代替辣椒末）辣椒粉或食用红色色素适量，以将白巧克力染红为宜花生碎若干（代替蒜子）“臭豆腐”外壳部分黑巧克力500g深黑可可粉或食用竹炭粉适量，以将黑巧克力原本的棕色染黑为宜水少量（以增加淋面的流动性为宜）

臭豆腐冰淇淋（独家）的做法与步骤

第1步.

首先，将100g色拉油，100g原味腰果，200g淡奶油，400g嫩豆腐，100ml加入了软化的5g吉利丁的水， 100-150g玉米糖浆，全部加入搅拌机

第2步.

将材料全部混合搅匀

第3步.

然后将混合液倒入冰淇淋机。

第4步.

直到冰淇淋可以完全提起不掉落，这个步骤是为了让冰淇淋的口感更加细 腻醇厚，冰淇淋的搅动是为了排出液体的空气，增强绵柔的口感，意式gelato冰淇淋就是这个原理。

第5步.

将做好的豆腐冰淇淋装到四方小胖丁硅胶模具内，压紧实，不然会出现四角空隙的状态，最后整理好， 就可以放冰箱了，冻上至少三个小时，或者一晚上。

第6步.

如果觉得这个步骤麻烦！！可以买现成的冰淇淋，等 融化后，倒入模具内，这样你就可以不用制作冰淇淋了。

第7步.

接着可以准备装饰臭豆腐的葱花和辣椒，首先是葱花，200g白巧隔水加热至融化，加入过筛的抹茶粉， 抹茶粉的量以颜色为准

第8步.

搅拌均匀，将液体倒入模具内

第9步.

200g白巧隔水加热至融化，加入过筛的辣椒粉或者红色食用色素，量以颜色为准，搅拌均匀，将液体倒 入模具内。然后将模具放置冰箱冷冻起来。

第10步.

待豆腐冰淇淋快冻好之前，就可以开始制作臭豆腐冰淇淋的外壳了，500g黑巧隔水加热至融化，加入适量深黑可可粉或者是食用竹炭粉，搅拌均匀，这个时候是巧克力是很浓稠的，可以加入适量的饮用水， 直至巧克力的液体可以有很好的流动性。

第11步.

从冰箱拿出冻好的豆腐冰淇淋，小心的脱模。将冰淇淋放置在蛋糕架上，下面放一个盘子，巧克力液体 以z字型倒入在冰淇淋上，最好是一气呵成，这样外衣就做好了。晾干后，用蛋糕刀从底部托起，摆放至盘子里面，就可以开始装饰了。

第12步.

磨碎一点花生，撒在冰淇淋上，再把刚刚冻起来的抹茶巧克力和辣椒巧克力拿出来脱模后，用刨屑刀刮 一点点碎末下来，当成葱花和辣椒的点缀，葱花也可以用青柠皮代替，这样，臭豆腐冰淇淋就完成了， 看看，像不像，有着臭豆腐的模样，却没有臭豆腐的臭味的冰淇淋，你也一起试试吧。

第13步.

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