菠萝包

菠萝包的做法说明

为方便自己而记录下来。

菠萝包的食材和调料

面团高筋面粉160克低筋面粉40克食用盐2克细砂糖35克奶粉6克全蛋液20克食用水110克干酵母3克黄油25克菠萝皮黄油40克细砂糖40克全蛋液15克奶粉8克低筋面粉65克涂表面全蛋液10克

菠萝包的做法与步骤

1.

110克食用水提前放冰箱冷藏。鸡蛋冷藏

2.

将冷藏后的全蛋液20克和100克水（留10克后面溶解酵母）倒入盆中。

3.

另外一个盆将160克高筋面粉，40克低筋面粉，2克盐，35克细砂糖，6克奶粉混合均匀，一次性倒入液体材料里

4.

搅拌混合至没有干粉后，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置至可以用手拉出一定的面筋膜

5.

剩余的10克水和3克酵母混合溶解，加入面团中

6.

揉至扩展阶段，加入25克黄油。揉至完全扩展阶段。

7.

揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵

8.

制作菠萝皮

9.

充分软化的40克黄油打至顺滑，加入细砂糖40克，高速打发至体积微微蓬发

10.

加入全蛋液15克，高速打发至微微发白，呈现羽毛状。

11.

加入奶粉8克拌匀，再筛入低筋面粉65克，拌匀至没有干粉。盖好保鲜膜备用

12.

发酵好的面团取出，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

13.

菠萝皮平均分成6份，搓圆。

14.

搓圆的菠萝皮旋转压扁，松弛好的面团再次滚圆，把压扁的菠萝皮盖在面团上。用刮板画上花纹。

15.

做好的面团室温发酵，发酵至明显变大后涂上全蛋液，放入预热好的烤箱150度，烘烤30分钟