重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕的做法说明

此方法可以做一个6寸的重乳酪蛋糕，所有材料除了糖以外不建议随便改动，会影响成品

重乳酪蛋糕的食材和调料

消化饼干60克黄油25克鸡蛋2个奶油奶酪1整块淡奶油50克酸奶100克细砂糖50克玉米淀粉15克

重乳酪蛋糕的做法与步骤

1.

备齐所有材料，奶油奶酪从冰箱拿出，室温软化备用。两个鸡蛋打成蛋液备用。

第2步.

先来做个懒人饼底~60g消化饼干(大约6块半)，我用的是无糖的，如果喜欢甜可以选其他种类或者奥利奥

第3步.

把饼干装进袋子用擀面杖(或者玻璃杯杯底)碾压成粉末状，袋子可以多套两层避免破掉

第4步.

25g黄油放进容器(不要太小，待会饼干末也要放进去搅拌的)，图上是50g因为我当天做了两个饼底

第5步.

隔水加热融化成液体

第6步.

倒入饼干末搅拌均匀(观察，是没有多余油分渗出的湿沙子状态)

第7步.

把拌好的饼底材料倒进6寸蛋糕模，用擀面杖(或者玻璃杯底套几个塑料袋)压平压紧实，放入冰箱冷藏

第8步.

奶油奶酪倒入容器，隔水加热到能够搅拌得动，一定要慢慢加热

第9步.

细砂糖50g(中等甜度，喜欢淡一点的可以放40g)分三次加入奶油奶酪，每加入一些就搅拌均匀。糖加入拌匀后，加入打好的蛋液，拌匀后淀粉过筛加入(先只用搅拌刀尽量拌匀，加完淀粉搅拌后用电动打蛋器打10-20秒确保面糊没有颗粒物)电动打蛋器打久气泡会多

第10步.

加入50g淡奶油搅拌均匀，再加入100g酸奶(这里用的是牛奶棚的酸奶，比较稠一点的流质酸奶)搅拌均匀后静置5-10分钟

第11步.

从冰箱拿出有饼底的模具，静置完的面糊倒入，如果想要花纹可以留一部分面糊加入可可粉调一个巧克力面糊，挤出一圈一圈的图案

第12步.

用牙签拉花。

13.

烤箱预热180度，水浴法烤，因为我用的烤箱不太一样所以是先180度烤10分钟再150度烤30分钟，最后在烤箱里闷到基本冷却。正常烤箱的话烤二十分钟后转面继续烤然后闷到冷却。

第14步.

冷却到室温后放入冰箱冷藏，过一晚上就能吃啦~

15.

烤的时候温度不要太高，会裂，多观察下如果表面有凸起感觉要裂可以适当降温